sexta-feira, 30 de dezembro de 2011

2012 - COISAS A DESEJAR...

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Desiderata

Viva tranquilamente, por entre a pressa e os ruídos, e lembre-se de quanta paz há no silêncio. Tanto quanto possível, sem se render, esteja em bons termos com as pessoas.

Diga sua verdade calma e claramente, e ouça os outros, - mesmo os mais medíocres e ignorantes - eles também têm a sua história.

Evite as pessoas espalhafatosas e agressivas, pois essas são um insulto ao espírito. Não se compare com os outros, para não se tornar vaidoso ou amargo, e saiba:
Sempre haverá pessoas melhores e piores que você. Desfrute tanto de suas realizações quanto de seus planos.

Cultive seu trabalho, mesmo que ele seja humilde; esse é um bem real, frente às variações da sorte.
Seja cauteloso em seus negócios, pois o mundo é cheio de armadilhas. Mas não deixe que isso o torne cego para a virtude, que está sempre presente; muitas pessoas lutam por ideais nobres e, por toda a parte, a vida é sempre exemplo de heroísmo.

Seja sempre você mesmo. E, sobretudo nunca finja afeição. Nem seja cínico em relação ao amor, pois, apesar de toda a aridez e desencanto, ele é tão perene quanto à relva.

Aceite serenamente os ensinamentos do passar dos anos, renunciando suavemente àquilo que pertence à juventude.
Fortaleça seu espírito para que ele possa protegê-lo diante de uma súbita infelicidade.
Não antecipe sofrimentos, pois muitos temores são apenas fruto do cansaço e da solidão. Mesmo seguindo uma disciplina rigorosa, seja leniente consigo.

Você é filho do Universo, tanto quanto as árvores e as estrelas; e tem o direito de estar aqui. E mesmo que isso não seja muito claro para você, não tenha dúvida de que o Universo segue na direção certa.

Portanto, esteja em paz com DEUS, não importa a maneira como você O concebe, e sejam quais forem as suas lutas e aspirações, na terrível confusão que é a vida, fique em paz com sua alma.

Pois, apesar de toda a falsidade e sonhos desfeitos, este ainda é um lindo mundo. Seja cauteloso. Lute para ser feliz.
(Max Ehrmann)


Max Ehrmann (Terre Haute, Indiana, 26 de Setembro de 1872 - 9 de Setembro de 1945) filósofo, poeta e advogado norte-americano, mais conhecido pela autoria do poema Desiderata.





terça-feira, 27 de dezembro de 2011

BOLO DA VIDA

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Ingredientes
6 ovos (CRIATIVIDADE)
1 ½ xícara de chá  de açúcar (TERNURA)
1 colher de sopa de fermento em pó (DESENVOLVIMENTO)
1 xícara de chá de manteiga ( COMPREENSÃO, MALEABILIDADE)
3 xícaras de chá de farinha de trigo (FORÇA)
¾ xícara de chá de frutas cristalizadas ()
½ colher de café de canela em pó (CORAGEM)
½  xícara de chá de uva passa brancas (ESPERANÇA, ALEGRIA)
½ xícara de chá de uva passa preta (PACIÊNCIA)
½  colher de café de cravo em pó ( PERSPICÁCIA, DINHEIRO)
 ½ xícara de chá de cerejas (AMOR)
½  xícara de chá de damascos picados (LUZ, LUMINOSIDADE)

Modo de Fazer
Numa batedeira, bata os ovos com o açúcar, até ficar uma massa bem fofa, depois acrescente a manteiga continue batendo, ponha a farinha de trigo peneirada, bata mais, e por último acrescente o fermento em pó e misture delicadamente.
Passe as frutas na farinha de trigo, para que fiquem bem distribuídas na massa.
Misture deliciadamente as frutas à massa.
Unte e enfarinhe uma forma de furo central (anel), coloque a massa na assadeira e leve para assar em forno médio, pré-aquecido 180° por proximadamente 1 hora.
Desenforme, cubra com a cobertura e decore a gosto.

Cobertura
½ xícara (chá) de açúcar confeiteiro
2 colheres (sopa) de leite
Misture e reserve. Cubra o bolo ainda quente. Decore com cerejas.

ROCAMBOLE DE AMÊNDOAS COM GELÉIA DE FRUTAS VERMELHAS MORANGOS E CHANTILLY

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Ingredientes 
8 ovos
100 gramas de açúcar
100 gramas de amêndoas bem trituradas (farinha)
80 gramas de farinha de trigo
20 gramas de fermento em pó
200gr de geléia de frutas vermelhas
500gr de morangos frescos
500 ml de creme de leite fresco batido em chantilly
Amêndoas peladas laminadas a gosto
Manteiga e farinha de trigo o quanto baste para untar e polvilhar

Modo de Fazer
Bata bem os ovos com açúcar até formar um creme leve e fofo.
 Incorpore, delicadamente sem bater, as amêndoas trituradas, a farinha de trigo e por último o fermento em pó.
Numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo, coloque a massa numa espessura de 0,5 cm.
Leve ao forno quente (250º) pré-aquecido, por cerca de 10 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme em pano de prato limpo polvilhado com açúcar.
Espalhe a geléia de frutas vermelhas por toda a superfície da massa. Disponha 2/3 dos morangos cortados em cubos (reserve o restante inteiro para decorar). Enrole o rocambole.
Embrulhe o rocambole com papel alumínio e deixe esfriar completamente de preferência na geladeira.
Bata o creme de leite em chantilly e cubra todo o rocambole.
Decore com o restante dos morangos inteiros e as amêndoas laminadas.

DELÍCIA DE UVA

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Ingredientes
600 g de uvas verdes sem caroço
2 latas de leite condensado
2 gemas peneiradas
2 colheres de sopa rasa de manteiga
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 caixa de creme de leite.

Modo de Fazer
Lave e seque bem as uvas. Disponha-as num refratário  e reserve 15 uvas para decorar.
Numa panela, coloque o leite condensado, as gemas e a manteiga, misture bem e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que fique levemente encorpado (cerca de cinco minutos depois de levantar fervura).
Retire do fogo e coloque por cima das uvas, espalhando uniformemente.
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no microondas, misture bem até que esteja todo dissolvido.
Acrescente o creme de leite e disponha sobre as uvas cobertas com o brigadeiro branco.
Decore com as uvas reservadas. Deixe esfriar completamente e leve a geladeira até o momento de servir.












PUDIM DE NOZES

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Ingredientes
1 xícara de chá rasa de açúcar
200 g de nozes moídas
2 latas de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de leite
2 colheres de sopa de achocolatado
4 ovos

Modo de Fazer 
Leve uma fôrma com furo no meio ao fogo médio, ponha nela o açúcar e deixe derreter.
Quando o caramelo estiver pronto, vá virando a fôrma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve.
Triture as nozes no liquidificador.
Junte o leite condensado, o leite e o achocolatado, e bata um pouco mais.
À parte, bata as claras em neve e adicione as gemas uma a uma.
Misture ao creme batido no liquidificador e despeje na fôrma caramelizada. Asse em banho-maria, em forno médio, por 40 minutos, coberto com papel-alumínio.
Tire o papel e asse por mais 20 minutos.
Espere esfriar e leve à geladeira de um dia para o outro.
Desenforme e decore a gosto.

BACALHAU AO FORNO COM PASSAS

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Ingredientes
1,2 kg de bacalhau demolhado
1 folha de louro
1 maço de cheiro-verde
 Tomilho a gosto
1,2 kg de batata cozidas
2 dentes de alho esmagados
50gr de uvas passas ao rum sem caroço
Pimenta-do-reino branca a gosto
3  de tomate em rodelas
1 colher de sopa de farinha de rosca
200 ml de azeite de oliva

Modo de Fazer
Deixe o bacalhau de molho em água fria por 12 horas trocando-a sempre. Em seguida afervente por 10 minutos, retire a pele e as espinhas, corte seis pedaços e desfie o restante.
Pique os temperos verdes e misture-os. Reserve.
Cozinhe as batatas com casca, sem deixar que amoleçam muito, e corte em rodelas.
Esmague os dentes de alho e junte aos temperos verdes.
Numa fôrma refratária, coloque 1 colher de sopa de azeite de oliva. Arrume uma camada de batata em rodelas, espalhe por cima a metade dos temperos verde com o alho e metade das uvas passas, cubra com o bacalhau desfiado e tempere com pimenta e o louro.
Disponha outra camada com o que sobrou das batatas, acomode sobre elas o bacalhau em pedaços, cubra com os tomates cortados em rodelas.
Espalhe o restante do tempero verde e as uvas passas, cubra tudo com a farinha de rosca.
Regue com o restante do azeite de oliva e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

CAMARÃO IMPERIAL

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Ingredientes
2 kg de camarão
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de azeite
6 tomates picados
4 cebolas grandes picadas
6 colheres de sopa rasa de amido de milho
½ xícara de leite
6 gemas
2 colheres de sopa de coentro picado
2 queijos tipo catupiry (440gr)

Modo de Fazer 
Limpe os camarões e tempere com o sal, a pimenta e o suco de lima. Reserve.
Passe no liquidificador o azeite, os tomates e as cebolas.
Coloque numa panela e leve ao fogo por uns 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Dissolva o amido de milho no leite e misture com as gemas.
Acrescente à panela, juntamente com os camarões reservados.
Cozinhe mexendo sempre até engrossar.
Junte o coentro e misture bem.
Retire do fogo e reserve.
Corte o queijo e distribua num refratário, coloque o camarão.
Bata as claras em neve com uma pitada de sal e coloque por cima do camarão.
Polvilhe com farinha de rosca (opcional) e leve ao forno quente (250º), pré-aquecido, por uns 10 minutos para gratinar.

ROSBIFE COM MOLHO DE MOSTARDA

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Ingredientes
1 kg de lagarto
Sal o quanto baste
2 colheres  sopa de mostarda
1 de cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 copo de suco de laranja
Óleo o quanto baste

Modo de Fazer
Amarre a carne com barbante para culinária, para ela não deformar. Deixe marinando no suco de laranja, sem sal, por 1 hora. Reserve a marinada.
Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela de ferro. Tempere o lagarto com sal e frite-o de todos os lados, por cerca de 20 minutos.
Deixe esfriar. Depois de frio, retire o barbante.
Em outra panela, ferva o suco de laranja, até reduzir a 1/3.
Junte os demais ingredientes e cozinhe até a cebola amaciar.
Deixe o molho esfriar, antes de servir.
Fatie o lagarto bem fino e sirva com o molho frio.

ROSBIFE COM MOLHO TÁRTARO

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Ingredientes
2,6 kg de coxão-mole
Sal quanto baste 
Pimenta-do-reino preta o quanto baste
2 xícaras de chá de azeite 

Molho Tártaro
2 xícaras chá) de maionese
1 xícara de chá de picles
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de molho inglês

Modo de Fazer
Tempere a carne com o sal e a pimenta.
Leve uma panela ao fogo, adicione o azeite em fogo médio alto. 
Coloque a carne em uma assadeira e cubra com o azeite  quente e leve-a ao forno, pré-aquecido.
A carne deverá ser virada com freqüência para todos os lados ficarem assados, ficando inteiramente vermelha, por aproximadamente 25 minutos. 
Deixe esfriar, e fatie bem fino, distribuindo em uma travessa com o molho tártaro. 

Molho
Misture todos os ingredientes. 










ROSBIFE À PROVENÇAL

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Ingredientes
600 gr de filé mignon
 Tempero
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 colher de sopa de shoyu
1 colher de chá de mostarda
2 colheres de sopa de azeite
Acompanhamento
1 unidade de cebola em fatias
4 dentes de alho amassados
1  pimentão vermelho sem pele em fatias
1 pimentão verde sem pele  em fatias
1abobrinha em fatias
1/2 xícara de chá de champignon em conserva em fatias
3  tomates picados, sem pele e  sem sementes
50gr de azeitona preta sem caroço
O quanto baste de manjericão
O quanto baste de salsinha

Modo de Fazer
Aqueça uma panela antiaderente e frite o rosbife de todos os lados.
Misture os ingredientes do tempero e vá pincelando com a mistura do tempero enquanto frita. Retire, espere amornar e fatie.
Coloque o restante do azeite, a cebola e o alho para fritar e adicione o restante dos ingredientes.
Deixe cozinhar um pouco e sirva sobre a carne.

PERNIL ASSADO COM BATATAS

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Ingredientes
1 pernil de 4 kg preferencialmente fresco
6 dentes de alho
1 cebola grande
1 colher de sobremesa de pimenta-do-reino
1 copo de vinho branco
1 copo de vinagre
Suco de 3 limões
1/2 xícara de chá de óleo
1 pimenta dedo de moça
2 colheres de sopa de sal

Modo de Fazer 
Bata no liquidificador o alho, a cebola, o vinagre, as pimentas e o sal.
Acrescente o óleo e o vinho.
Faça furos profundos no pernil e tempere envolvendo todo ele nesta marinada por 24 horas.
Leve ao forno pré-aquecido envolto em papel alumínio em temperatura 160°C por aproximadamente quatro horas, regando de vez em quando.
Retire o papel alumínio deixe dourar.
Retire o pernil, o papel alumínio, despeje na assadeira 1/2 litro de água fervendo para retirar toda a crosta que se depositou no fundo.
Coe e leve este caldo ao fogo.
Quando ferver engrosse com uma colher de amido de milho ou farinha de trigo e cozinhe, nesse molho, as batatas descascadas até ficarem macias.

LOMBO RECHEADO COM BACON E ERVAS

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Ingredientes
1 ½  lombo de porco
Suco de 1 limão siciliano
Suco de 1 laranja
2 pimentas dedo de moça picadas sem semente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
4 dentes de alho picados
200g de bacon picado
Aceto Balsâmico a gosto
Sálvia a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto

Modo de Fazer 
Abra o lombo com uma faca formando um grande "bife".
Tempere com sal, pimenta do reino, limão siciliano, laranja e o alho. Deixe marinando por 2 horas.
Faça uma mistura das ervas picadas, a pimenta dedo de moça e aceto balsâmico. Espalhe o bacon picado por cima do lombo aberto e jogue essa mistura por cima. Enrole como um rocambole e prenda com um barbante.
Leve pra assar em forno médio até que esteja suculento e dourado.

LOMBO DE PORCO COM MOLHO DE DAMASCO E NOZES

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Ingredientes
1 ½ kg de lombo de porco
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 colher de sopa de mel
Suco de 1 limão
300 ml de creme de leite fresco
150 ml de vinho branco seco
300 gramas de damasco
150 gramas de nozes
Suco de 1 laranja
1 ramo de alecrim
5 dentes de alho

Modo de Fazer 
Misture o azeite, o suco de limão, o alho amassado, o tomilho, a sálvia, o alecrim, sal, pimenta do reino, o mel e o vinho branco seco. Envolva o lombo nesse molho e deixe-o marinando por 12 horas.
 Pré-aqueça o forno a 180ºC. Transfira o lombo com metade do líquido da marinada para uma assadeira e cubra com papel manteiga, coloque papel alumínio sobre o papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido para assar por aproximadamente 30 minutos, sempre regando com o restante do líquido da marinada.
Depois de assado coe o líquido e reserve.
Em uma frigideira, derreta a manteiga e salteie a cebola por 2 minutos.
Junte o suco da laranja, o creme de leite fresco, os damascos, as nozes e o líquido coado, deixe cozinhando em fogo médio por 10 minutos ou até o damasco ficar macio.
Sirva o molho sobre o lombo

LOMBO DE PORCO COM ERVAS

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Ingredientes
1 kg de lombo de porco
1/2 litro de caldo de legumes fervente
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
1 cebola cortada em fatias
1 xícara de chá de vinho branco seco
2 colheres de sopa de louro picado
2 colheres de sopa de alecrim  picado
2 colheres de sopa de salsinha picada
5 dentes de alho picados
Óleo o suficiente para refogar
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Misturar na manteiga com as ervas e o alho e espalhar a mistura por toda a superfície da carne.
Numa panela, esquentar o óleo e fritar a carne temperada, virando-a de vez em quando.
Adicionar o vinho, a cenoura e a cebola e cozinhar por 5 minutos.
Transferir tudo para uma assadeira e acrescentar o caldo de legumes.
Cobrir a assadeira com papel alumínio e levar ao forno pré aquecido a 200°C por aproximadamente 50 minutos.
Decore a gosto.

PURÊ DE MAÇÃ VERDE

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Ingredientes
4 maçãs verdes descascadas e picadas
2 colheres de sopa de suco de limão
4 colheres sopa de vinho branco
4 colheres sopa de açúcar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer 
Bata no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
Retire e transfira a mistura para uma panela.
Leve ao fogo e cozinhe mexendo de vez em quando até obter um purê levemente encorpado.
Acerte o sal, retire do fogo, coloque em uma tigela e polvilhe a pimenta moída. Decore a gosto e sirva.

PURÊ DE DAMASCO COM CENOURA

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Ingredientes
500g de cenouras raspadas e picadas
300g de damascos
100g de manteiga
1 xícara de açúcar
Suco de 2 limões

Modo de Fazer
Junte todos os ingredientes numa panela, adicione água suficiente para cobri-los e deixe cozinharem bem. 
Quando amornar, bata tudo no liquidificador e retorne ao fogo para apurar mais um pouco. Sirva quente.











FAROFA DE BACON COM FRUTAS

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Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola ralada
1 dente de alho
20 azeitonas pretas picadas5
50g de uvas passas brancas
100g de bacon picado
1 cenoura ralada
2 fatias de abacaxi picadas
1 maçã picada
2 xícaras de chá de farinha de milho
1 xícara de chá de salsa e cebolinha picadas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Leve ao fogo uma panela com o bacon até ficar bem frito, acrescente a manteiga, a cebola, o alho socado e deixe dourar.
Junte as azeitonas, as passas, a cenoura, o abacaxi, a maçã e a farinha de milho, deixando torrar por alguns minutos.
Por último, acrescente o cheiro-verde e o sal. Misture bem e sirva.

FAROFA DE BANANA- PASSA

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Ingredientes
250g de bacon picadinho
1 cebola grande picadinha
100g de manteiga
½kg de farinha de mandioca
400g de banana passa picada
1/3 de xícara de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Frite o bacon até ficar bem sequinho.
Escorra e acrescente a manteiga e a cebola à gordura e refogue bem.
Junte a farinha e misture bem. Mexa até a farinha fique comum tom dourado.
Acrescente a banana-passa, a salsa, tempere com sal e pimenta e sirva.

FAROFA DE CENOURA COM PASSAS

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Ingredientes
1 xícara de farinha de mandioca crua
4 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de salsinha picada
1/3  xícara de uvas passas
1 colher de sopa de cebola picada
Sal e pimenta-do-reino
2 xícaras de cenoura ralada
Modo de Fazer 
Cubra as uvas passas com água fervente para que reidratem por 15 minutos, escorra e reserve.
Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo, acrescente a cebola e refogue até que esteja macia acrescente a farinha e misture bem.
Mexa sem parar até que a farinha fique com um tom dourado, retire do fogo e acrescente a cenoura ralada com a farinha ainda bem quente. Misture muito bem, acrescente as passas, a salsinha e tempere com sal e pimenta-do-reino.

ARROZ COM ESPINAFRE

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Ingredientes
6 xícaras de caldo de galinha fervente
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
1 maço (só as folhas) de espinafre picado
2 colheres de sopa de manteiga,
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado.

Modo de fazer
Em uma panela coloque as 6 xícaras de caldo de galinha  para ferver e acrescente o arroz.
Cozinhe em fogo baixo durante 20 minutos, com a panela parcialmente tampada.
Na metade do cozimento, acrescente o espinafre picado, a manteiga e o queijo ralado.
Depois de cozido, apague o fogo e deixe descansar 10 minutos com a panela tampada.

ARROZ DE RÉVEILLON

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Ingredientes
50gr de amêndoas torradas e laminadas
50gr de uva passa branca sem caroço
50gr de uva passa preta sem caroço
3 xícaras de chá de água
1 colher de sopa de óleo
½ de cebola ralada
2 xícaras de chá de arroz branco lavado
1 ½  xícara de chá de champanhe
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
Numa chaleira, coloque as 3 xícaras de chá de água e leve ao fogo alto.
Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo.
Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente, com cuidado para não deixar queimar.
Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto.
Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a água ferver, abaixe novamente.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
Quando o arroz começar a secar, adicione as passas e o champanhe e deixe terminar o cozimento.
Misture as amêndoas delicadamente e transfira para uma travessa.
Sirva a seguir.







segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

SALADA DE GRÃOS DE BICO

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Ingredientes
½ kg de grãos de bico
1 pimentão verde sem pele
1 pimentão vermelho sem pele
2 latas de atum sólido
100gr de azeitonas verdes picadas
100gr de tomate cereja
Salsa picada a gosto
Pimenta calabresa a gosto
50 ml de vinagre de vinho branco
100 ml de azeite extra-virgem
Sal a gosto
1 pé de alface crespa para guarnecer

Modo de Fazer
Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
Cozinhe os grãos de bico na água e sal por 25 minutos ou até que esteja macio. Retire do fogo, escorra e deixe esfriar  e tire todas as peles (saem facilmente depois de cozidos), esfregando com as mãos. Reserve.
Em uma assadeira coloque os pimentões e leve ao forno pré-aquecido a 220ºC. Asse até começar a soltar a pele. Ainda quente, retire toda a pele, a semente e corte em tiras.
Em uma travessa, coloque o grão-de-bico, os pimentões, a azeitona, os tomates cereja, a salsa e o atum. Tempere com o sal, a pimenta, o vinagre e o azeite.
Guarneça uma saladeira com alface e coloque a salada de grão de bico.
Decore com as azeitonas e os ovos cozidos em fatias.
Deixe na geladeira até o momento de servir.








SALADA DA RIQUEZA

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Ingredientes
1 xícara chá de lentilhas cozidas em água e sal
1 maçã de casca vermelha
1 pêra
Suco de 1/2 limão
1 romã
2 kiwis em cubos
1 laranja cortada em cubos
200g de frango defumado em cubos
Folhas de alface crespa

Molho
3 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
1 colher sopa de suco de limão
Sal e pimenta branca a gosto
Misture tudo e utilize.

Modo de Fazer 
Corte a maçã e a pêra em cubos, sem descascá-las. Regue-as com o suco de limão (para não escurecer).
Descasque a romã e retire os bagos.
Descasque os kiwis e corte-os em cubos.
Descasque a laranja e corte-a em cubos.
Corte o frango em cubos.
Junte todos os ingredientes e acrescente a lentilha, incorpore o molho.
Ponha numa saladeira guarnecida de alface. Leve a geladeira até o momento de servir.

SALADA DA FARTURA

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Ingredientes
30g de nozes picadas
30g de pistaches picados
30g de castanhas-do-pará picadas
200g de camarões pré-cozidos
1 pé pequeno de alface crespa
1 pé pequeno de alface roxa
1 maço de rúcula
2 laranjas em gomos

Molho
100 ml de azeite de oliva extra virgem
50 ml de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Prepare o molho
Misture o vinagre, o sal e a pimenta e, com um batedor, acrescente o azeite aos poucos até ficar homogêneo.

Modo de Fazer 
Rasgue as folhas.
Em uma saladeira misture, harmonicamente, todos os ingredientes da salada.
Regue com o molho apenas na hora de servir ou sirva-o em uma molheira a parte.

SALADA DA PROSPERIDADE

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Ingredientes
1 romã
1 molho de rúcula
Folhas de escarola ou endívia
1 pé de pequeno alface crespo
1 cenoura ralada em ralo grosso
1 abacate
100gr de tomates cerejas
Suco de 1/2 limão

Molho
100 ml de azeite de oliva extra virgem
50 ml de vinagre
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de  cebolinha picada
Prepare o molho
 Misture o vinagre, o sal e a pimenta e, com um batedor, acrescente o azeite aos poucos. Quando o molho estiver homogêneo, junte a cebolinha.

Modo de Fazer
Retire as sementes da romã e reserve.
Corte o abacate ao meio, elimine o caroço, descasque-o e pique-o em cubos, junte o suco de limão. Reserve.
Rasgue as folhas e reserve.
Rale a cenoura e reserve.
Em uma saladeira misture, harmonicamente, todos os ingredientes da salada.
Salpique as sementes de romã e decore com cebolinha verde.
Regue com o molho apenas na hora de servir ou sirva-o em uma molheira a parte.

PUDIM DE PALMITO E QUEIJO

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Ingredientes
500 ml de leite
250 ml de creme de leite
Sal a gosto
1 colher de sopa  rasa de farinha de trigo
6 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
1 lata de palmito bem picado

Modo de Fazer 
Em uma panela, coloque o leite, o creme de leite e uma pitada de sal, misture e leve ao fogo até levantar fervura.
Dissolva a farinha de trigo em uma tigela com um pouco de creme.
Junte o leite fervendo, a farinha dissolvida, o queijo ralado e o palmito e misture bem. Reserve.
Na batedeira, bata as claras em neve, acrescente as gemas uma a uma.
Acrescente aos ovos batidos o creme de palmito. Verifique o sal.
Coloque a mistura em uma fôrma de bolo inglês ou em anel bem untada e leve ao fogo médio, em banho-maria, por 40 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.
Desenforme depois de esfriar.
Decore a gosto e sirva com um molho de sua preferência.

SALPICÃO DE KANI KAMA E CAMARÃO

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Ingredientes
400g de batatas raladas aferventadas
400g de kani kama em tirinhas
400g de camarão refogado no azeite
1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
Azeite o quanto baste.

Modo de fazer
Misture tudo e tempere.
Leve a geladeira até o momento de servir.

MOUSSE DE TOMATE SECO

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Ingredientes
1 lata  de creme de leite
½ xícara de caldo de galinha
100 g de tomate seco
12g de gelatina em pó sem sabor incolor
1 colher  de chá de ervas de provence

Modo de Fazer 
Prepare a gelatina conforme as instruções da embalagem. Leve ao banho-maria, ou microondas, para dissolver. Reserve.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar cremoso.
Acrescente a gelatina dissolvida e bata por mais alguns segundos.
Coloque o mousse numa forma levemente untada com óleo e umedecida com água (deixe escorrer o excesso) e leve para gelar por seis horas ou até que fique firme.
Desenforme e decore a gosto. Deixe na geladeira até a hora de servir.

MOUSSE DE SALMÃO

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Ingredientes
200gr de salmão defumado
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de sopa de catchup
1 ½ xícara de creme de leite fresco batido
2 claras em neve
12g de gelatina em pó sem sabor

Modo de Fazer
Triture o salmão e tempere com o catchup , sal e pimenta a gosto.
Dissolva a gelatina, em banho-maria ou no microondas,conforme  instruções da embalagem.
Bata o creme de leite  fresco em creme e as claras em neve.
Misture delicadamente o creme de leite às claras e incorpore a gelatina dissolvida e o salmão triturado temperado.
Coloque o mousse numa forma levemente untada com óleo e umedecida com água (deixe escorrer o excesso) e leve para gelar por seis horas ou até que fique firme.
Desenforme e decore a gosto. Deixe na geladeira até a hora de servir.

ANTEPASTO ITALIANO

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Ingredientes
2 berinjelas grandes
Sal o quanto baste
Azeite o quanto baste
4 dentes de alho em fatias
1 cebola cortada em tiras
1 pimentão verde assado em tirinhas
1 pimentão amarelo assado em tirinhas
1 pimentão vermelho assado em tirinhas
½ xícara de vinagre branco
2 folhas de louro
Orégano a gosto
Pimenta de cheiro sem semente a gosto
Pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de alcaparras, lavadas e escorridas
1 xícara de azeitonas pretas fatiadas
100g de tomate seco picado em tirinhas

Modo de Fazer
Lave e seque as berinjelas. Descasque-as e corte em fatias finas no sentido do comprimento. Depois as corte em tiras.
Em um escorredor vá colocando em camadas, as tirinhas de berinjela com bastante sal. Deixe nesse processo por umas duas horas.
Asse os pimentões, na chama no fogão para retirar a pele, e pique-os em tiras.
Em uma panela coloque azeite o quanto baste e refogue o alho e a cebola até dourar, acrescente os pimentões, o vinagre e deixe refogar até o álcool evaporar.
Coloque o louro, as pimentas, o orégano, as alcaparras, as azeitonas e o tomate seco, misture tudo e refogue bem.
Enquanto o refogado está no fogo, leve muito bem a berinjela em água corrente e seque-a em um pano de prato, apertando-a para retirar toda a água.
Retire a panela do refogado do fogo e acrescente a berinjela.
Misture tudo muito bem e deixe esfriar.
Coloque em recipiente de vidro hermeticamente fechado, sempre coberto com bastante azeite e conserve na geladeira.

FELIZ ANO NOVO

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“Para você,
desejo o sonho realizado.
O amor esperado.
A esperança renovada.

Para você,
desejo todas as cores desta vida.
Todas as alegrias que puder sorrir.
Todas as músicas que puder lhe emocionar.

Para você, neste novo ano,
desejo que os amigos sejam mais cúmplices,
que sua família esteja mais unida,
que sua vida seja bem melhor vivida.

Gostaria de lhe desejar tantas coisas,
mas nada seria suficiente para repassar o que realmente desejo a você.
Então,
desejo apenas que você tenha muitos desejos, (desejos grandes), que eles possam lhe mover a cada minuto
ao rumo da sua FELICIDADE!

Que Deus abençoe a sua vida,
que Ele coloque suas mãos poderosas em sua cabeça,
e distribua muitos pensamentos bons...

Feliz vida Nova!
Feliz Ano Novo!”

(Vilma Galvão)









sexta-feira, 23 de dezembro de 2011

FELIZ NATAL


Brasil: Feliz Natal
Albânia: Gëzuar Krishtilindjen
Alemanha: Fröhliche Weihnachten
Armênia: Shenoraavor Nor Dari yev Pari gaghand
Bélgica: Zalige Kertfeest
Bósnia: Sretan Božić
Bulgária: Tchestito Rojdestvo Nristovo, Tchestita Koleda
China: Kung His Hsin Nien (mandarim)
Coréia: Chuk Sung Tan
Dinamarca: Glaedelig Jul
Egito: Mboni Chrismen
Espanha: Feliz Navidad
EUA: Merry Christmas
Finlândia: Nauskaa Joulua
Finlândia: Hyvää joulua
França: Joyeux Nöel
Geórgia: - Kristas Shobas
Grécia: Eftihismena Christougenna (Καλά Χριστούγεννα)
Holanda: Nartelijke Kerstroeten/Prettige Kerstfeest
Índia: Shub Naya Baras
Inglaterra: Happy Christmas
Irlanda: Nodlig nhaith chugnat
Itália: Buon Natale
Japão: Merii Kurisumasu (adaptação de Merry Christmas)
México: Feliz Navidad
País Basco: Zorionak
Polônia: Bosse Narodzenie
Portugal: Boas festas
Romênia: Sarbatori vesele / Sarbatori Fericite
Rússia: S prazdnikom Rozdestva Hristova
Suécia: God Jul
Ucrânia: Z Rizdvom Hrystovym



sábado, 17 de dezembro de 2011

LA BÛCHE DE NOËL

Ingredientes
310g de manteiga sem sal
4 ovos
125g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
50g de fécula de batata
1/2 colher de café de fermento químico
8 gemas de ovos
250g de açúcar cristal
2 ½ colheres de sopa de cacau em pó
Sal refinado

Modo de Fazer 
Pão de Ló
Derreter 30gr de manteiga
Quebrar os ovos inteiros separando as claras das gemas
Bater as gemas com o açúcar até que a mistura fique bem cremosa e massa amarela clara
Bater as claras em neve bem firmes
Paralelamente, misturar a farinha e a fécula de batata
Misturar as farinhas com a metade a gemas dos ovos batidos com açúcar
Incorporar a manteiga derretida, o fermento e o resto das gemas com açúcar
Acrescentar em seguida as claras em neve e misturar suavemente
Cortar uma folha de papel manteiga do mesmo tamanho da grelha do forno e untar com manteiga
Colocar o papel sobre a grelha, derramar a massa no centro  dele e espalhar uniformemente com uma espátula, deixando uma margem de 3 cm (se preferir, use assadeira)
Assar no forno bem quente (250) durante 10 minutos
A massa assada deve estar firme ao toque e ligeiramente dourada
Depois de assada, tirar a grelha do forno e estende um pano de prato sobre a massa
Virar tudo sobre uma área de trabalho (mesa, mármore)
Retirar o papel delicadamente e deixar esfriar totalmente

Creme de manteiga
Colocar as 8 gemas  numa tigela com uma pitadinha de sal e bater ligeiramente
Em uma panela, colocar o açúcar cristal junto com 200ml de água e deixar derreter.
Ferver de 2 a 3 minutos até que fique em ponto de fio
Colocar, devagar, esse xarope fervendo nas gemas de ovo mexendo sem parar com um fuet e depois deixar esfriar completamente
Numa tigela, com a ajuda de uma espátula, amassar a manteiga até a textura de um creme
Juntar à manteiga a mistura das gemas com o caramelo mexendo sem parar com uma colher de pau
Quando este creme estiver firme e brilhante, incorporar o cacau, reservando meia colher de sopa de cacau para a decoração
Misturar até que a coloração seja perfeitamente uniforme

Montagem
Passar uma camada grossa e uniforme sobre a massa de pão de ló
Levantar o pano de prato de um lado para enrolar progressivamente a massa sobre ela mesma puxando com o auxílio do pano de prato, montando o rocambole
Uma vez enrolado o rocambole, cortar as duas extremidades em diagonal para dar uma apresentação bem semelhante a um toco de lenha. - uma delas o suficiente só para dar acabamento, a outra com 2 dedos de espessura
Colocar a fatia grossa sobre o rocambole, formando o nó da madeira
Transferir suavemente o rocambole para um prato comprido, cobrir inteiramente com o creme de manteiga. Com a ajuda dos dentes de um garfo, riscar a cobertura
Decorar a gosto  e salpicar tudo com o resto do cacau
Colocar na geladeira até a hora de servir










PETIT GÂTEAU

Ingredientes
100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado com 70% de cacau
100g de manteiga sem sal
100g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
2 gemas
Manteiga o suficiente para untar as formas
Cacau em pó o suficiente para polvilhar as formas

Modo de Fazer 
Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
Numa vasilha derreta, em banho-maria, o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea.
Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microondas.
Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.
Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem.
Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo.
Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate.
Bata muito bem a mistura.
Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura  alta do forno).
Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.
Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e sirva com sorvete.
O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.

DICA: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

RABANADA COM PASSAS AÇÚCAR E CANELA

Ingredientes
6 pães franceses amanhecidos
02 xícaras de chá de leite
01 lata de leite condensado
03 ovos
Óleo o quanto baste para fritar
½ xícara de chá de açúcar
02 colheres de sopa de canela em pó
 Passas sem caroço para polvilhar.

Modo de Fazer
Corte os pães na transversal em fatias de 2,5 cm de espessura. Reserve.
Coloque o leite e o leite condensado numa tigela e misture bem. Reserve.
Coloque os ovos numa outra tigela e bata com um garfo até ficar homogêneo.
Coloque o óleo  numa frigideira grande leve ao fogo baixo para esquentar.
Coloque algumas fatias de pão dentro da tigela com leite e deixe encharcar por 1 minuto de cada lado.
Retire os pães do leite e coloque sobre uma peneira para pingar o excesso de liquido.
Retire as fatias da peneira, passe pelo ovo batido e frite imediatamente.
Frite as fatias 2 minutos de cada lado, ou até que comecem a dourar.
Continue fazendo o mesmo procedimento com cada fatia.
Retire os pães com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
Coloque o açúcar e a canela num prato e misture.
Envolva cada fatia pela mistura.
Distribua as fatias sobre um prato e jogue as passas por cima e sirva.

SALMÃO COM MOLHO DE QUEIJO

Ingredientes 
1 kg de filé de salmão
1 xícara de chá de azeite
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto

Molho de queijo
1 copo de requeijão cremoso
200 g de queijo prato ralado ou picado
200 g de mussarela ralada ou picada
1 lata de creme de leite sem soro
1 copo de leite (250 ml)

Modo de Fazer 
Peixe
Lave o salmão e seque com um pano de prato ou papel toalha .
Coloque em um refratário e tempere com o azeite, a pimenta e o sal.
Leve ao forno por trinta minutos coberto com papel alumínio.

Molho de Queijo
Derreta tudo em uma panela (queijos, requeijão e leite), e por último o creme de leite (sem o soro).

Montagem e finalização
Depois que o salmão estiver assado (trinta minutos), corte-o ao meio e coloque o molho derretido dentro.
Feche, salpique alecrim e volte ao forno por 5 minutos para gratinar.

BACALHAU MARE MONTI

Ingredientes
8 filés de bacalhau dessalgado
200g de funghi e shiitake
100g de azeitonas pretas e verdes
3 colheres de azeite de oliva
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde
½ pimentão amarelo cortadas à julienne (palitos finos)
 ½ copo de vinho branco
2 batatas cortadas em rodelas
½ litro de molho de tomate
200g de tomate cereja
1 xícara de café de salsinha picada
1 cebola picada à julienne

Modo de Preparo
Doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e deixe dourar por 5 min cada lado.
Acrescente funghi e shitake, as azeitonas, os pimentões, o molho, o tomate cereja.
Mexa por aproximadamente 5 min.
Se secar o molho, acrescente um pouco de água.
Coloque as batatas, previamente cozidas, a salsinha e deixe cozinhar por mais 15 min.
Sirva em seguida.

sexta-feira, 16 de dezembro de 2011

BACALHAU A GOMES DE SÁ

Ingredientes
500g de bacalhau demolhado em lascas
500g de batatas cozidas em rodelas
1½  xícaras de chá de azeite extra-virgem
1 dente de alho em rodelas
2 cebolas em rodelas
2 ovos cozidos
Azeitonas pretas a gosto
Salsa picada a gosto
Sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe as batatas com casca, descasque e corte-as em rodelas.
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas (da espessura de sua preferência) e doure ligeiramente no azeite.
Junte as batatas e o bacalhau ao refogado de cebola e alho.
Mexa tudo ligeiramente, deixando fritar um pouco.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Em seguida, coloque a mistura numa travessa refratária que possa ir à mesa e leve ao forno já pré-aquecido, bem quente, durante 10 minutos.
Polvilhe com salsinha picada e enfeite com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
Sirva em seguida. Perfeito com arroz branco.

BACALHAU A LAGAREIRA

Ingredientes
4 postas de bacalhau demolhado, sem pele e espinhas (600g seco)
4 batatas grandes
Alho em lâminas
Brócolis
Pimentões verde e vermelho
4 cebolas
Azeite de Oliva, o quanto baste
Sal grosso o quanto baste para cobrir as batatas

Modo de Preparo
Lave e escove muito bem as batatas com casca.
Seque-as, cubra com sal grosso e leve ao forno.
Quando estiverem assadas, faça uma leve pressão sobre cada uma para abri-las (método que os portugueses denominam como batatas à murro, então se está aí pensando como pressionar as batatas já sabe, no murro, mas de leve... Cuide, entretanto, para não queimar as mãos).
Regue as batatas com azeite e reserve.
Enquanto a batata estiver assando, cozinhe as flores do brócolis e, depois, refogue-os rapidamente no azeite e alho.
Cozinhe os brócolis e passe-os no azeite e alho.
Corte os pimentões em tiras grossas e frite.
Grelhe as postas de bacalhau sobre um fio de azeite e cubra-as com lâminas de alho fritas em azeite.
Numa travessa arrume as postas de bacalhau, as batatas à murro, as cebolas, os pimentões e os brócolis.

BACALHAU A BENEDITINE

Ingredientes 
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
1/2 kg de cebola em rodelas finas
02 dentes de alho
150 g de azeitonas pretas sem caroço
150 g de azeitonas verdes sem caroço
200 g de manteiga sem sal
02 gemas de ovo
2 kg de batatas
01 copo de leite
Noz-moscada
200ml de creme de leite fresco
100g de queijo parmesão ralado

Modo de Fazer
Com as batatas, o leite e 150g de manteiga,, faça um purê numa panela grande e reserve.
Em uma frigideira grande, frite o bacalhau desfiado em um  pouco de azeite de oliva. Reserve.
Depois, acrescente mais um pouco de azeite e frite o alho e a cebola em fogo baixo até dourarem levemente. Desligue o fogo e reserve mantendo o azeite da frigideira.
Ao purê de batatas, misture o bacalhau frito, as cebolas e o azeite e as azeitonas.
Finalize acrescentando o creme de leite e incorporando-o à massa que deve manter uma textura bem cremosa, mas firme.
Unte uma forma com o restante da manteiga e coloque a massa, pincele com gema de ovo e polvilhe por cima o queijo parmesão ralado e um pouco de noz-moscada moída.
Leve ao forno quente (200ºC) por 40 minutos e, depois, deixe de 20 a 30 minutos em forno baixo (150ºC a 100ºC) até dourar.
Retire do forno e sirva em seguida com arroz branco e batata palha.

Pernil de Cordeiro com Molho de Hortelã

Ingredientes
Marinada
1 pernil de cordeiro de 2 kg (sem glândula)
Sal a gosto
750 ml de vinho branco seco
2 cebolas médias picadas
15 dentes de alho amassados
6 folhas de louro
10 galhos de alecrim
15 galhos de tomilho
1 xícara (chá) de folhas de hortelã
1 colher (sopa) de pimenta do reino em grãos

Molho de Hortelã
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
½ xícara (chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Modo de preparo
Marinada
Tempere o pernil com o sal.
Em uma tigela, misture o restante dos ingredientes da marinada e despeje sobre o pernil.
Deixe-o marinar por, no mínimo, 12 horas, virando-o na metade do tempo. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque o pernil com a marinada e cubra-o com papel alumínio.
Leve para assar no forno pré-aquecido (250 ºC) por 10 minutos.
Em seguida, reduza a temperatura do forno para 150ºC e deixe cozinhar por aproximadamente 4 horas.
Regue o pernil com o líquido da assadeira de vez em quando e vire-o na metade do tempo.

Molho de Hortelã
Em uma panela misture o açúcar, a água, o vinagre e o sal e deixe apurar por cerca de 10 minutos no fogo médio.
Retire a panela do fogo, acrescente a hortelã e misture.
Despeje o molho ainda quente sobre o pernil.










STROGONOFF DE CARNE

Ingredientes
500gr de filet mignon
02 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
02 colheres de sopa de manteiga
03 colheres de sopa de molho inglês
03 colheres de sopa de catchup
½  xícara de chá de conhaque
1 ½ xícara de chá de champignon fatiado
2 xícaras de chá de creme de leite
½ cebola ralada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer 
Corte a carne em tirinhas e tempere com sal e pimenta.
Em uma panela, aqueça a manteiga e o azeite de oliva extra-virgem, acrescente a cebola  e deixe dourar mexendo sempre para não queimar.
Junte a carne e refogue até dourar.
Coloque o conhaque e flambe, deixando queimar até evaporar todo o álcool do conhaque.
Depois, acrescente o molho inglês, o catchup e os cogumelos.
Mexa e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Por último, acrescente o creme de leite mexendo sempre, sem deixar que ferva.
Corrija o sal se necessário.
Sirva a seguir acompanhado de arroz branco, batata palha e salada de folhas.
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