segunda-feira, 30 de abril de 2012

CANÇÃO DAS MULHERES - LYA LUFT

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"Que o outro saiba quando estou com medo, e me tome nos braços sem fazer perguntas demais. 
Que o outro note quando preciso de silêncio e não vá embora batendo a porta, mas entenda que não o amarei menos porque estou quieta. 
Que o outro aceite que me preocupo com ele e não se irrite com minha solicitude, e se ela for excessiva saiba me dizer isso com delicadeza ou bom humor. 
Que o outro perceba minha fragilidade e não ria de mim, nem se aproveite disso. 
Que se eu faço uma bobagem o outro goste um pouco mais de mim, porque também preciso poder fazer tolices tantas vezes. 
Que se estou apenas cansada o outro não pense logo que estou nervosa, ou doente, ou agressiva, nem diga que reclamo demais. 
Que o outro sinta quanto me dói à ideia da perda, e ouse ficar comigo um pouco - em lugar de voltar logo à sua vida. 
Que se estou numa fase ruim o outro seja meu cúmplice, mas sem fazer alarde nem dizendo ''Olha que estou tendo muita paciência com você!''
Que quando sem querer eu digo uma coisa bem inadequada diante de mais pessoas, o outro não me exponha nem me ridicularize. 
Que se eventualmente perco a paciência, perco a graça e perco a compostura, o outro ainda assim me ache linda e me admire. 
Que o outro não me considere sempre disponível, sempre necessariamente compreensiva, mas me aceite quando não estou podendo ser nada disso. 
Que, finalmente, o outro entenda que mesmo se às vezes me esforço, não sou, nem devo ser, a mulher-maravilha, mas apenas uma pessoa: vulnerável e forte, incapaz e gloriosa, assustada e audaciosa - uma mulher."

Lya Luft

domingo, 29 de abril de 2012

NHOQUE AO MOLHO DE TOMATE

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Ingredientes
Massa
3 colheres de sopa de manteiga
1 litro de leite
Sal a gosto
4 xícaras de chá de farinha de trigo
2 ovos
200 g de queijo parmesão ralado

Molho
2 cebolas raladas
4 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite
1 kg de tomate sem pele e sem semente picado
Manjericão fresco a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
200g de queijo mussarela ralado

Modo de Fazer
Nhoque
Leve ao fogo o leite com a manteiga e sal a gosto.
Deixe ferver e junte a farinha de uma só vez, mexendo bem até soltar do fundo da panela.
Acrescente os ovos levemente batidos, o queijo ralado e mexa rapidamente.
Coloque em uma superfície lisa e espere esfriar, sove bem a massa até ficar bem lisinha, faça rolinhos e corte em quadradinhos pequenos.
Cozinhe em água fervente temperada com sal por 10 minutos ou até que elas subam.
Vá retirando a medida que eles forem subindo e coloque em um refratário e reserve.

Modo de Fazer 
Molho
Refogue no azeite a cebola e o alho, junte o tomate, o manjericão e tempere com sal e pimenta a gosto e deixe cozinhando por pelo menos 40 minutos, em fogo baixo, até que o molho fique apurado.
Retire do fogo e despeje sobre os nhoques, cubra com a mussarela rala e sirva imediatamente.

Casa de Pescador

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Durante a minha infância eu tinha “ódio” de comer feijão. No meu caso, somente queria comer arroz com camarão, arroz com bife, arroz com carne de sol, arroz com pirão de cozido, arroz com galinha, arroz com peixe frito, arroz com... E peixe cozido com pirão em camadas da casa de Marli. Menos arroz com feijão.
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Passei minha infância com trauma de feijão, principalmente de feijão feito com leite de coco e coentro, receita preferida do meu pai. Muitas vezes “engolia” o feijão por causa de uma “maldita” sandália de plástico duro, a quem demos o nome de “Brigite” e não me pergunte o porquê, que papai arrumou não sei aonde e nem com quem, tirando-lhe as tiras e deixando só o solado, que era colocada a postos na mesa para quem não quisesse comer o “bendito” feijão.
Dizia papai que eu não era chinesa para só querer comer arroz e estava ficando “amarela” por não comer feijão. Sempre o feijão!
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Marli trabalhava em nossa casa, morava no Porto, em Nísia Floresta, e seus irmãos eram pescadores na lagoa de Papary e lá, feijão não entrava!
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Sempre que Marli ia para casa lá ia eu, com uma “feira” providenciada por mamãe, pensando, ela, que eu iria comer outra coisa além de peixe com pirão.
Aquela casa simples de pescador feita de taipa, coberta de palha e de chão batido, tornara-se o meu refugio. Era o lugar onde eu não era obrigada a comer feijão. Lá eu estava livre de “Brigite” e... Do feijão!
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Na minha visão infantil eu não entendia por que para ficar forte e saudável a gente tinha que coisas que não gostávamos. Mas, na casa de Marli tudo que eles tinham era peixe com pirão.
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Com as lições recebidas vida a fora, com exceção de quiabo, aprendi a comer e a gostar de tudo. Principalmente, de feijão. Mas, não me sai da memória a sensação de liberdade que eu sentia em me deliciar com o peixe com pirão coberto da casa de Marli.
07/11/2010

quinta-feira, 26 de abril de 2012

CANELONI DE CABELO DE ANJO

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Ingredientes
Molho Bechamel
100gr de manteiga
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1 litro de leite frio
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ lata de creme de leite sem soro
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de noz moscada

Modo de Fazer
Numa panela dissolva a manteiga e acrescente a farinha de trigo de vez e, deixe dourar.
Acrescente o leite.
Vá mexendo até engrossar.
Quando ferver, retire e acrescente o queijo e o restante dos ingredientes.
Dê um choque térmico, colocando numa bacia com gelo e água. (Conserva sabor e textura)

Recheio
½ pacote de macarrão cabelo de anjo cozido na água e sal por 4min.
Retire e coloca-se numa vasilha com água e gelo para parar o cozimento por 3m.
Retire, escorra e tempere com:
Azeite, pimenta branca, noz moscada a gosto.
100gr de queijo gorgonzola amassado e,
100gr de nozes picadas.
Misture tudo e reserve.

Caneloni
300gr de queijo prato fatiado
300gr de presunto fatiado
Coloque o queijo sobre o presunto e coloque uma porção do cabelo de anjo dentro e enrole.
Ponha no freezer por 20m e em seguida corte no meio.

Montagem
Num refratário monte na seguinte ordem:
Molho bechamel
Molho de tomate - utilize tomate enlatado sem pele, passado no liquidificador e refogado com azeite e alho.
Rolinhos de caneloni arrumados em pé um ao lado do outro
Molho de tomate
Molho bechamel
Requeijão tipo catupiry o quanto baste
Queijo ralado o quanto baste
Leve ao forno para gratinar por 25 a 30 minutos mais ou menos.




quarta-feira, 25 de abril de 2012

PATÊ DE QUEIJO DO REINO

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Ingredientes
1 Queijo do reino
1 copo requeijão
2 colheres de sopa salsinha picada
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mostarda

Modo de Fazer
Corte uma tampa na parte superior do queijo (se o queijo for pequeno) se for grande use a metade.
Retire o miolo com uma colher.
Misture a polpa no processador com o requeijão, o molho inglês e a mostarda até obter um creme liso.
Despeje a pasta dentro do queijo e, por cima, polvilhe a salsa.
Para transportar, coloque a “tampa” e envolva-o com filme plástico.
Mantenha-o na geladeira até o momento de ser consumido.
Sirva com pães, torradas ou biscoitos salgados.

CIGARRETE DE QUEIJO

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Ingredientes
400gr de muçarela
500gr de massa de pastel pronta (redonda)
200gr de queijo parmesão ralado
2 claras ligeiramente batidas
Óleo para fritar

Modo de Fazer
Sobre uma superfície lisa, corte a mussarela em tiras de 1 cm de espessura. Coloque cada tirinha no meio da massa de pastel e dobre dos dois lados, formando um bastãozinho.
Passe cada um na clara batida e em seguida no queijo ralado.
Frite em óleo quente até que fiquem dourados.

PARA CONGELAR – Sem fritar, coloque os cigarretes empanados numa assadeira, sem deixar que uma encoste-se à outra e leve ao freezer até que fiquem parcialmente congelados.
Transfira-os para sacos plásticos, próprios para congelamento e volte ao freezer até o momento de usar.
Retire do freezer e frite-os em óleo quente.

CATUPIRY COM ALHO

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Ingredientes
1 queijo Catupiry de caixinha
Orégano a gosto
10 dentes de alho laminados
1 xícara de azeite

Modo de Fazer
Retire o queijo Catupiry da embalagem cubra com orégano por todos os lados. Coloque o queijo em um refratário.
Corte os alhos em lâmina e frite no azeite.
Cubra o queijo com os alhos fritos
Leve ao microondas por aproximadamente 2 minutos ou forno quente.
Sirva com torradas.






terça-feira, 24 de abril de 2012

CAMARÕES EMPANADOS COM MOLHO AGRIDOCE

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Ingredientes
Massa
1 kg de camarões - rosa limpos c/ rabo
Sal a gosto
1 xícara de chá  de farinha de trigo
1 xícara de chá  de cerveja natural ( 240 ml )
1 colher de chá  de sal


Molho Agridoce
½ xícara de chá de suco de abacaxi
1 xícara de chá  de catchup
1 xícara de chá  de shoyu
1 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de amido de milho dissolvida em 1 xícara de café  de água


Para Decorar
1 colher  sopa  de gergelim preto ou gergelim comum torrado

Modo de Fazer
Tempere os camarões com sal e reserve.
Numa vasilha, junte a farinha de trigo e, aos poucos, a cerveja.
Vá misturando com um batedor de arame até obter uma massa grossa e cremosa.
Leve à geladeira por 10 minutos.
Numa panela, coloque o óleo e aqueça em fogo alto.
Mergulhe os camarões na massa, envolvendo-os bem, e frite-os até dourar. Retire e escorra sobre papel toalha.
Coloque num prato e polvilhe com o gergelim.

Para o Molho
Coloque numa panela os ingredientes com a exceção do amido de milho.
Leve ao fogo alto e ferva por cerca de 10 minutos.
Retire do fogo e adicione o amido de milho.
Misture e leve novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
Passe esse molho por uma peneira e coloque numa vasilha.
Deixe esfriar e reserve.
Sirva o camarão empanado com o molho em uma molheira a parte.

segunda-feira, 23 de abril de 2012

BOLO DE MAÇÃ VERDE

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Ingredientes
4 maças verdes raladas sem a casca
2 xícaras de açúcar
1 xícara de óleo ou 100g de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara de nozes picadas
1 xícara de uva passa sem caroço ou damascos picados
2 ovos inteiros misturados
2 colheres de sobremesa de bicarbonato de sódio
2 colheres de sobremesa de canela em pó e de essência de baunilha
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo.

Modo de Fazer
Não existe ordem para colocar os ingredientes.
Só a farinha de trigo é que deve ser  colocada no final.
Mistura, sem bater, este bolo NÃO pode colocar em batedeira nem no  liquidificador.
 Leve ao forno pré-aquecido por uns 40 minutos, em forma untada e polvilhada.

Sugestão de cobertura: Brigadeiro mole ou açúcar de confeiteiro.

domingo, 22 de abril de 2012

A Guerra da Lagosta

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Brasília, princípio dos anos 1980. Deu-se a 1ª Guerra da Lagosta.
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Acabara de chegar de Natal um “carregamento” de lagosta vindo por um dos muitos portadores famosos, que ia de senadores, deputados, secretários de estado e até de pessoas comuns, que se submetiam a levar a “Cobal” do “Presidente” da nossa colônia natalense. Vale salientar que a Cobal era como se fosse uma espécie de cesta básica da época.
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Os produtos da chamada “Cesta Básica da “Cobal”, geralmente consistiam em feijão verde, carne de sol, camarão e produtos do sertão, enviada pelos pais do “Presidente” ou pela família de qualquer outro membro do grupo. Só que desta vez era LAGOSTA. Uma “Cobal” inteira de LAGOSTAS!
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Como sempre, houve a reunião semanal para que fosse decidido o almoço. E a pauta estava recheada de interrogações e batalhas a serem travadas e vencidas: Quando seria, aonde seria e quem seriam os convidados para o almoço. Primeiro porque lagosta é lagosta aqui e na China e, por maior que fosse a quantidade, não daria para todos os que faziam parte da colônia. Segundo, porque lagosta “não rende” e a grande maioria não iria querer outra coisa a não ser lagosta.
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Só aí já tínhamos a primeira batalha travada a ser vencida.
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A segunda batalha deu-se na tomada de decisão de onde seria, uma vez que o almoço semanal geralmente era feito na casa do “presidente do clube” e não havia necessidade de convite, quem chegava participava, de mãos vazias ou não, com muita sede e faminto, na maioria das vezes.
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A primeira decisão tomada foi a de que o almoço deveria ser realizado em “campo neutro”, aonde os “agregados” não tivessem o acesso que tinham na “presidência”. 
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Decidiu-se por fazer na casa de um amigo, não membro da colônia, que eventualmente freqüentava o grupo.
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A terceira batalha, a mais tenebrosa de todas, era a relação de quem iria. A princípio seriam os membros da “diretoria” e alguns convidados especiais.
Aí foi aceso o estopim para o início da “1ª Guerra da Lagosta”.
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No sábado, lá fomos nós, sedentos e famintos para a comilança. Ops! Quero dizer: para a guerra!
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Nós mulheres, estávamos na cozinha a preparar as lagostas, quando ouvimos a primeira bomba estourar e corremos todas para o “front”.
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Estavam chegando, em caravana, os amigos, amigos dos amigos e inimigos também. Convidados, convidados dos convidados e os penetras, também. O mal estar foi geral.
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Estava declarada a 1ª Guerra da Lagosta.
31/10/2010






sábado, 21 de abril de 2012

SORVETE ESPECIAL

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Receita Básica
Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
4 ovos
5 colheres de sopa de açúcar
1 lata de  creme de leite com soro

Mel Caramelado
1 xícara cheia de açúcar
½ xícara de água fervente

Calda
4 colheres de sopa de achocolatado
2 dedos água ( copo )

Modo de Fazer
Sorvete
Bata no liquidificador o leite condensado, o leite e as gemas.
Leve ao fogo e retire antes de começar a ferver. Reserve.
Bata na batedeira às claras com o açúcar.
Em seguida, pare de bater e acrescente mexendo o creme de leite.
Misture delicadamente às claras em neve o creme reservado, já frio. Reserve.

Mel Caramelado
Coloque o açúcar para caramelar. Acrescente a água e quando derreter coloque em uma forma com buraco no centro. Reserve.

Calda
Misture o achocolatado com a água e coloque dentro da forma caramelada reservada.
Em seguida ponha o creme.
Por cima coloque um filme plástico e leve ao freezer.

Finalização
Na hora de servir, retire o sorvete do freezer, ponha um pouco sobre uma chama do fogão e vire em um prato com bordas altas.
A calda do achocolatado cairá sobre o sorvete.
Leve a forma novamente ao fogo para derreter o restante do açúcar e coloque sobre o sorvete.
Se desejar, coloque castanha triturada e passas.

DICA
Com esta receita, você pode fazer diversos tipos de sorvete. Nestes casos, não use a forma caramelada.
Chocolate (coloque 180g de chocolate meio amargo derretido e sirva com calda de chocolate);
Coco (substitua o leite por leite de coco e sirva com baba de moça);
Creme (sirva com calda de caramelo).

sexta-feira, 20 de abril de 2012

COSTELINHA DE PORCO COM MOLHO BARBECUE

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Ingredientes
2 kg de costelinhas de porco (menor)
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola picada
1/2 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de vinagre branco
2 colher de sopa de molho inglês
1 folha de louro
2 xícaras de catchup
1/2 xícara de água
1 colher de sopa de chili em pó
Sal grosso e pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Costelinhas
Tempere as costelinhas com sal grosso e pimenta do reino e deixe descansar na geladeira por 12 horas.
Leve ao fogo um caldeirão com água, assim que ferver coloque as costelinhas, cozinhe por 5 minutos e escorra.
Seque bem e coloque um pouco mais de sal e pimenta.
Coloque em uma assadeira, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo por 1 hora.

Molho
Prepare o molho refogando a cebola no óleo e acrescentando o açúcar mascavo e o vinagre, dissolva o açúcar e acrescente o molho inglês, o catchup, o louro e o chili em pó.
Coloque ½ xícara de água e cozinhe por 10 minutos ou até o molho engrossar, tempere com sal e pimenta do reino, coe e reserve.
Após a primeira hora, retire as costelinhas do forno, remova o papel alumínio e pincele com o molho.
Aumente a temperatura do forno e asse as costelinhas por mais 30 minutos, pincelando novamente a cada 10 minutos.
Pincele ao retirar do forno.
A carne vai estar macia, se desprendendo dos ossos e o molho estará bem escuro.
Sirva com mais molho à parte, acompanhado por purê de batatas ou batatas fritas.

quinta-feira, 19 de abril de 2012

MOLHOS PARA MASSAS

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MOLHO QUATRO QUEIJOS 
Ingredientes
Molho Bechamel
50 g. de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite

Outros ingredientes
100gr de queijo gorgonzola
100gr de queijo provolone ralado
100gr de requeijão
150gr de queijo parmesão ralado
2 caixinhas de creme de leite
Noz moscada a gosto
Sal a gosto

Modo de Fazer
Numa panela coloque a manteiga, a farinha e mexa até dourar.
Acrescente o leite.
Quando ferver acrescente os queijos gorgonzola amassado, provolone, requeijão, parmesão.
Por ultimo o creme de leite e a noz moscada.
Obs. Acerte o sal no final, pois todos os queijos são salgados.
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MOLHO TOMATE 
Ingredientes
2 xícaras de café de azeite
1 pires de café bem cheio de alho fatiado finamente
02 latas de tomates sem pele batidos ligeiramente pelo liquidificador
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
200 grs. de muçarela de búfala, cortadas em fatias não muito finas
1 xícara de chá de manjericão picado
100gr de azeitonas pretas sem caroços
Queijo ralado para salpicar
200gr de tomate seco (opcional)

Modo de Fazer
Aqueça o azeite, coloque o alho para dourar e acrescente os tomates.
Coloque o sal, o açúcar e mexa.
Acrescente a muçarela de búfala, aos poucos, não deixando ferver.
Por último coloque o manjericão e a azeitona.
Jogue por cima da massa cozida “al dente”.
Se preferir, acrescente ao molho 20ogr de tomate seco.
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MOLHO DE NOZES  
Ingredientes
01 xícara não muito cheia de azeite de oliva
100gr de bacon picado
01 colher sopa bem cheia de alho picado
02 colheres de manteiga
02 latas de tomate pelado ou 1 kg e meio de tomates maduros passados no liquidificador
02 xícaras de nozes processadas grosseiramente
01 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroços
01 xícara de folhas de manjericão
 Sal a gosto
Pimenta moída na hora a gosto
Queijo ralado a gosto.

Modo de Fazer
Frite o alho e o bacon no azeite.
Quando o alho estiver dourado, junte o tomate e deixe encorpar um pouco. Junte então as nozes e as azeitonas.
Acrescente o sal.
Deixe engrossar até a consistência de um mingau grosso.
Enquanto isso cozinhe a massa al dente .
Escorra a massa, misture as 2 colheres de manteiga.
Junte as folhas de manjericão ao molho e cubra com ele a massa escorrida. Coloque o queijo ralado e moa pimenta em cima.
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PESTO DE MANJERICÃO VERDE 
Ingredientes
300gr de manjericão verde
50gr de pinoli  ou  nozes
50gr de queijo parmesão ralado
150 ml de óleo de oliva
30gr de alho picado

Modo de Fazer
Bater todos os ingredientes no liquidificador (exceto as nozes) e acrescentar aos poucos o óleo de oliva.
Coloque em um recipiente e acrescente os pinolis ou as nozes picadas.
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quarta-feira, 18 de abril de 2012

MOQUECA DE CARNE DE CHARQUE

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Ingredientes
1 moranga grande e bem alta para que a moqueca possa ser servida dentro dela.
600gr de charque dessalgada e cortada em cubos
200gr de queijo de coalho em cubos
200gr de queijo catupiry
500 ml de leite de coco
2 tomates picados
1 pimentão picado
2 cebolas raladas
1 maço de coentro picado
Manteiga de garrafa para refogar

Modo de Fazer
Moranga
Lave bem a moranga e corte a tampa em círculo.
Limpe o interior da moranga retirando toda a semente.
Coloque algumas folhas de papel toalha dentro do forno de micro ondas e coloque a moranga com a boca para baixo.
Use a potência máxima de 10 em 10 minutos, dando um tempo de espera de 3 minutos entre cada etapa.
Vire-a de vez em quando para que cozinhe por igual.
Repita este procedimento até que a moranga fique bem laranja e a polpa fique macia. (mais ou menos 40 minutos). Cuidar para que não cozinhe muito.
Ela deve ficar firme por fora para que não rasgue já que vai servir de prato para a moqueca.

Charque
Refogue a charque na manteiga de garrafa com as cebolas e, depois acrescente os tomates, o pimentão e o coentro.
Em seguida, acrescente o leite de coco e deixe ferver por 5 minutos.
Coloque a charque ao coco na moranga, colocando depois os cubos de queijo coalho e o catupiry.
Leve ao forno para gratinar.


DICA: Como guarnição, use arroz e macaxeira frita. Antes de fritar a macaxeira, passe na farinha de trigo.





terça-feira, 17 de abril de 2012

SALGADINHOS DE QUEIJO

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BOLINHA AOS 4 QUEIJOS 
Ingredientes
300 g de queijo prato
300 g de queijo fresco ou meia cura
300 g de muçarela
150 g de queijo parmesão ou provolone
03 ovos
01 colher de sopa de orégano
Farinha de rosca e ovos para empanar

Modo de Fazer
Processe todos os queijos, junte os ovos e vá colocando a farinha de trigo aos poucos até dar ponto (quando enrolar e não rachar).
Faça as bolinhas e passe pelos ovos batidos e pela farinha de rosca ou cabelo de anjo.
Frite em óleo quente.

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SALGADINHO DE QUEIJO PARMESÃO
Ingredientes
150g de manteiga
150g de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 gema
Trigo para amassar
Empanar
Gema
Queijo ralado

Modo de Fazer
Misture a manteiga, o queijo, o ovo e a gema.
Vá colocando farinha de trigo até formar bolinhas.
Passe na gema e em seguida no queijo ralado.
Leve ao forno quente para assar.

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BOLINHAS DE QUEIJO COM SABORES VARIADOS
Ingredientes
2 queijos ricota
1 pacote de 100gr de queijo ralado
Pimenta reino a gosto
1  caixa de creme de leite ( vá colocando aos poucos )

Modo de Fazer
Coloque a ricota no multiprocessador.
Coloque o queijo ralado e vá acrescentando o creme de leite até que fique no ponto de fazer bolinhas.
As mãos deverão estar molhadas para não grudar.
Em seguida passe nos sabores desejados:
- orégano
- páprica picante
- gergelim branco
- gergelim torrado
- pimenta seca

segunda-feira, 16 de abril de 2012

QUICHE CROCANTE

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Ingredientes
Massa 
300 g de farinha de trigo peneirada
150 g de manteiga ou margarina sem sal
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de creme de leite com o soro
1 ovo inteiro ligeiramente batido (tamanho pequeno)
1 pitada de sal
1 pitada de fermento em pó Royal

Modo de Fazer
Coloque todos os ingredientes secos e a manteiga, em um processador, e pulse algumas vezes até obter uma farofa.
Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter a massa.
Deixe descansar por 10 minutos na geladeira e forre forminhas individuais para quiches (fundo e lados).
Fure com um garfo, aplique o recheio, a cobertura e salpique o parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180ºc por aproximadamente 30minutos.

RECHEIOS DIVERSOS

CEBOLA
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
½ xícara de creme de leite fresco
2 cebolas grandes, cortadas em rodelas
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de parmesão ralado

Modo de Fazer
Numa panela média, derreta a manteiga.
Junte a cebola e frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
Retire do fogo, junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Coloque dentro das fôrmas forradas com a massa.
Salpique parmesão ralado por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse por meia hora ou até o recheio crescer e dourar ou até que ao ser espetado no centro do recheio com uma faca ou um palito, saia limpa.


PRESUNTO E QUEIJO
Ingredientes
100 gr de presunto cozido fatiado e picado
100 gr de queijo ralado no ralo grosso
1 caixa de creme de leite
¼ xícara de leite frio
1 ovo  inteiro ligeiramente batido
100 gr de requeijão de cremoso
3 colheres de sopa de parmesão ralado fino
Sal, noz moscada ralada e pimenta branca á gosto.

Modo de Fazer
Bata os ovos rapidamente, junte o creme de leite e os demais ingredientes, misturando tudo muito bem, e coloque dentro das fôrmas.
Salpique parmesão ralado ou batata palha por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180 graus e asse até que estejam douradas.  30 minutos aproximadamente.







domingo, 15 de abril de 2012

História de Pescador

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Praieira de nascença e de criação.
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Durante todo o ano não havia um domingo que papai não levasse a sua prole grande, em cima do seu jipe ou camioneta, as praias ou lagoas de Nízia Floresta.
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A princípio, ainda pequenas, eu e minhas irmãs, veraniáva-mos em Tibau do Sul, uma das primeiras casas de veraneio, ainda de taipa, era nossa. Lembro-me que às sextas-feiras, ficávamos em cima da falésia assistindo papai fazer a travessia da Lagoa de Patané, em Surubajá, na canoa de seu João com a nossa feira.
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Lembro-me, ainda, que como o veraneio era longo, de novembro a março, tínhamos aula particular com Maria José filha de seu Quinco. De Tibau, recordo, na minha visão infantil, das festas populares, do Fandango e, principalmente, do Boi de Reis com o seu imenso Jaraguá.
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Depois que meu pai tonou-se comerciante, e com cinco filhos a mais, já não tínhamos um veraneio longo, mas o seu espírito aventureiro de pescador não deixava escapar um só final de semana ou feriado. E lá íamos nós passar o dia na Barreta, deixava-mos o carro em Campo de Santana e escalava-mos o morro com toda a bagagem até a praia, na casa de Zé de Tatá e dona Alzira ou num terreno que ele tinha a beira mar de Camurupim, em frente à Pedra Oca, sem que na volta deixasse-mos de tomar um banho doce na Boa Cica. Era uma verdadeira aventura. Um verdadeiro pic-nic.
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Quando não íamos à praia, íamos às inúmeras lagoas da minha terra, Bonfim, Carcará, Arituba, Boágua... Tínhamos o costume de arrodear à Boágua para colher "guajiru" e papai, como bom desbravador, descobriu na outra margem, à beira da lagoa, um cajueiro grande que, adotado por todos nós, foi limpo e tornou-se o nosso refúgio. Embaixo da sua copa, onde redes eram armadas, sentava-mos a sua sombra para o almoço e a nossa frente uma lagoa linda e limpa onde passávamos o dia a brincar pulando de "trapiche" construído por ele para o nosso lazer, com o tempo tornou-se conhecido como "o cajueiro de seu Ruy".
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Pela infância que tive adoro rios, lagoas e o mar e tudo que deles vêm.
.
Certa vez, esperando mais um rede de arrasto, a beira do mar, para surpresa de todos veio uma arraia. O pescador,com a experiência que a vida no mar lhe deu, disse-nos que ele iria prepará-la para nós. Tratou-a e levou suas "asas" ao fogo com a água do mar, para que a carne amolecesse e fosse tirada a pele e a cartilagem. Hoje em dia, com a poluição existente em nossas praias, já não podemos fazer isso, mas lhe asseguro foi a mais saborosa moqueca de arraia que comi em toda minha vida.
17/10/2010

sexta-feira, 13 de abril de 2012

BEIJO-FLOR

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BEIJO-FLOR
O beijo é flor
no canteiro
ou desejo na boca ?
Tanto beijo nascendo
e colhido
na calma do jardim
nenhum beijo beijado
(como beijar o beijo ?)
na boca das meninas
e é lá que eles estão
suspensos
invisíveis

Carlos Drummond de Andrade







terça-feira, 10 de abril de 2012

EU...

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Eu ...

Eu sou a que no mundo anda perdida,
Eu sou a que na vida não tem norte,
Sou a irmã do Sonho,e desta sorte
Sou a crucificada ... a dolorida ...

Sombra de névoa tênue e esvaecida,
E que o destino amargo, triste e forte,
Impele brutalmente para a morte!
Alma de luto sempre incompreendida!...

Sou aquela que passa e ninguém vê...
Sou a que chamam triste sem o ser...
Sou a que chora sem saber por quê...

Sou talvez a visão que Alguém sonhou,
Alguém que veio ao mundo pra me ver,
E que nunca na vida me encontrou!
FLORBELA ESPANCA




segunda-feira, 9 de abril de 2012

A Galinha Voadora

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No princípio dos anos 1980, ainda em Brasília, costumávamos nos finais de semana, reunir a colônia natalense no nosso “clube” para o almoço semanal.
.
 Havia sempre uma reunião, mais um motivo de farra, para decidir sobre o que iria ser feito a cada almoço. Naquela semana, a opção do cardápio, sempre calórico, era galinha de cabidela com feijão verde, vindo de Natal e farofa de cuscuz.
.
O encarregado pela compra das galinhas foi à Feira do Guará, a mais nordestina das feiras brasilienses, e “inteligentemente” trouxe duas galinhas, vivas! Quem iria sacrificar as pobres coitadas?
.
Nenhum dos “meninos corajosos” se habilitou e coube a mim, com a ajuda do meu “cumpade” matá-las. Tadinhas!
.
Pegamos à primeira delas e - lembrando-me como na minha infância via minha avó fazer -, pedi que ele a prendesse pisando as asas com um pé e as pernas com o outro, enquanto eu, de posse de um prato fundo com vinagre para colher o sangue, e a faca na outra mão, estava prestes a me torna uma assassina.
.
E assim, foi feito. Depenei o pescoço da pobre coitada, dei umas palmadinhas com a faca, para espalhar o sangue, e quando sangrei a bichinha o meu cúmplice no assassinato a soltou. A vítima, ferida de morte, começou a voar e pular, se debatendo até seu instante final. Todos que estavam a nossa volta saíram ensangüentados. Lá se fora a nossa cabidela!
.
Mas, ainda faltava à outra para sacrificar e eu, apesar do meu peso pena, me coloquei na posição de abate, mandei aqueles homens “corajosos” saírem e sozinha, assumi e conclui o ritual.
02/10/2010






domingo, 8 de abril de 2012

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PASCOA É...

Páscoa é ser capaz de mudar, 
É partilhar a vida na esperança, 
É lutar para vencer toda sorte de sofrimento. 

Páscoa é dizer sim ao amor e à vida, 
É investir na fraternidade, 
É lutar por um mundo melhor, 
É vivenciar a solidariedade. 

Páscoa é ajudar mais gente a ser gente, 
É viver em constante libertação, 
É crer na vida que vencer a morte. 

Páscoa é renascimento, é recomeço, 
É uma nova chance pra gente melhorar 
As coisas que não gostamos em nós. 

Para sermos mais felizes por conhecermos 
A nós mesmos mais um pouquinho e vermos 
Que hoje somos melhores do que fomos ontem.
(Autor desconhecido)





TORTA DE MERENGUE E CHOCOLATE

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Ingredientes
Merengue
4 claras
½ kg de açúcar de confeiteiro
Gostas de baunilha a gosto

Modo de Fazer
Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre, até aquecer.
Coloque na batedeira e bata até obter picos muito firmes. Perfume com baunilha.
Unte os fundos de duas formas médias, cubra-as com papel manteiga, unte-as novamente e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque o glacê em um saco de confeitar com bico perlê, comece pelo centro, feito caracol e preencha todo o diâmetro.
Leve ao forno moderado para assar, com a porta entreaberta, calçada com uma colher de pau.
Deixe esfriar.
Os discos ficam brancos e secos.

Ingredientes
Recheio
6 ovos separados
200g de chocolate meio amargo
1 colher de sopa de manteiga
50gr de chocolate granulado

Modo de Fazer
Parta o chocolate em pedaços pequenos e junte a manteiga.
Leve para derreter em banho-maria ou no micro ondas. Misture bem e deixe esfriar.
Misture as gemas, peneiradas, com o chocolate derretido.
Bata as claras em neve e adicione suavemente à mistura anterior.
Leve para gelar por duas horas.

Ingredientes
Cobertura
200gr de chocolate meio amargo derretido
100gr de creme de leite
50gr de chocolate granulado
Mine ovos de páscoa

Modo de Fazer
Corte o chocolate em pedaços pequenos, ou em raspas, e leve ao micro ondas em potência média por 1 minuto. Mexa bem, acrescente o creme de leite.

Montagem da Torta
Coloque um disco de merengue num prato e cubra com o recheio.
Polvilhe com chocolate granulado a gosto.
Cubra com o outro disco.
Espalhe a cobertura, polvilhe com chocolate granulado e decore com ovinhos de chocolate.
Leve a geladeira até a hora de servir.

sábado, 7 de abril de 2012

PAELLA VALENCIANA

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Ingredientes
10 unidades de camarão fresco grande com casca
20 unidades de lagostins com casca
800g de camarão pequeno fresco sem casca
500g de lula em anéis
300g de vieiras
300g de marisco com casca
400g de filé de pescado cortados em cubos médios
500g de filé de frango cortado em cubos
250g de linguiça calabresa cortados em rodelas
800g de arroz parboilizado
30g de alho picado
200g de molho de tomate
100 ml de azeite de oliva
200g de ervilha fresca
2 litros de caldo de galinha fervente
2g de açafrão diluído em água quente
Sal a gosto

Modo de Fazer 
Aqueça bem a paelleira
Coloque o azeite e quando estiver bem quente acrescentar o alho.
Quando o alho estiver bem dourado, acrescente o frango e frite.
Em seguida, acrescente o camarão pequeno, os anéis de lula, a linguiça e as vieiras. Deixe dourar.
Acrescente o molho de tomate, o açafrão e o arroz, misture tudo e coloque o caldo de galinha.
Para finalizar coloque o camarão grande, os lagostins e os mariscos com casca e o pescado em cubos e as ervilhas frescas, verifique o sal e cubra com papel alumínio.
Deixe cozinhar em fogo médio entre 18 a 20 minutos e sirva quando o arroz estiver cozido.

NOTA - Caso o arroz ainda esteja duro, acrescentar um pouco mais de caldo de galinha.

sexta-feira, 6 de abril de 2012

ESPAGUETE DO MAR

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Ingredientes
½ kg de filé de camarão fresco
250gr de mariscos
250gr de lulas em argolas
500gr de espaguete
6 dentes de alho amassados
4 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
Coentro fresco a gosto
Água fervente o quanto baste

Modo de Fazer
Em uma panela leve para ferver água, o suficiente, temperada com sal.
Quando levantar fervura, coloque a lula.
Passados cinco minutos, acrescente os mariscos e dois minutos depois o camarão. Deixe ferver por mais três minutos.
Retire os frutos do mar da panela, com uma escumadeira e reserve.
Ao caldo onde foram cozidos os frutos do mar acrescente um fio de azeite e água, o suficiente para cozinhar o espaguete.
Leve ao fogo e quando levantar fervura cozinhe a massa conforme instruções da embalagem.
Refogue o alho no azeite, acrescente os mariscos.
Retire o espaguete do fogo, escorra e junte-o aos frutos do mar refogados.
Misture muito bem, para que fique bem incorporado, polvilhe com coentro fresco picado e sirva imediatamente.

NOTA – Você pode utilizar os frutos do mar de sua preferência, sempre na proporção de para cada 500gr de massa, 1 kg de frutos do mar.

MUSSE DE CHOCOLATE

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Ingredientes
200gr chocolate meio amargo derretido em banho maria ou microondas.
100gr de manteiga em temperatura ambiente
6 claras em neve
9 gemas peneiradas
8 colheres sopa de açúcar
1 colher sopa de conhaque ou contreau
Gotas de baunilha

Modo de Fazer 
Derreta o chocolate e reserve.
Bata a manteiga com o açúcar, vá acrescentando as gemas e bata até se transformar num creme leve e claro.
Acrescente o chocolate e perfume com o contreau ou o conhaque e a baunilha.
Por ultimo, às claras em neve delicadamente.
Coloque em uma taça, ou em tacinhas, e decore a gosto.
Leve a geladeira até o momento de servir.

quinta-feira, 5 de abril de 2012

TRUFA DE NOZES

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Ingredientes
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de creme de leite
150 g de chocolate em barra ralado (meio-amargo ou ao leite)
50 g de nozes moídas

Ingredientes da cobertura
250 g de chocolate picado (meio-amargo ou ao leite)
30 metades de nozes

Modo de Fazer
Em uma panela coloque a manteiga e o creme de leite.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até derreter e começar a ferver.
Desligue o fogo e misture o chocolate ralado, mexa até derreter.
Misture as nozes.
Coloque em uma tigela e leve à geladeira, por mais ou menos 15 minutos ou até que a essa possa ser trabalhada.
Unte com manteiga um tabuleiro ou forre com papel manteiga.
Faça bolinhas e leve novamente à geladeira para endurecer.

Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar até sentir na temperatura corporal (36 graus) e mergulhe cada bolinha com o auxílio de um garfo, retirando em seguida e colocando novamente sobre o tabuleiro untado.
Antes de endurecer a cobertura coloque as nozes para enfeitar.
Conserve em recipiente bem fechado por até 1 semana ou na geladeira por 20 dias.

TRUFA DE LIMÃO

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Ingredientes
50 g de creme de leite
30 g de manteiga
250 g de chocolate branco picado fino/ralado
25 g de bolacha de leite moída
1 colher chá de raspas de limão
50g de chocolate branco ralado para cobrir

Modo de Fazer
Aqueça o creme de leite e a manteiga em fogo brando até derreter e começar a ferver.
Adicione o chocolate e mexa até derreter.
Junte a bolacha moída e as raspas de limão.
Leve à geladeira e mexa de vez em quando.
Após 30 minutos aproximadamente, forme bolinhas e passe-as no chocolate ralado.
Conserve em potes fechados, na geladeira, por até 15 dias.

TRUFA TRADICIONAL

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Ingredientes
250g de chocolate ao leite
250g de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite fresco (ou de caixinha)
1 colher de sopa de glucose de milho ou mel
2 colheres de sopa de conhaque
Cacau em pó o suficiente

Modo de Fazer
Derreta os chocolates juntos em banho-maria ou no micro ondas.
Adicione o mel e o conhaque. Misture o creme de leite e mexa bem até
Que fique homogêneo.
Leve a geladeira por seis horas.
Modele as trufas a gosto e passe no cacau em pó.

quarta-feira, 4 de abril de 2012

O SONHO

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"Sonhe com aquilo que você quer ser,
porque você possui apenas uma vida
e nela só se tem uma chance
de fazer aquilo que quer.

Tenha felicidade bastante para fazê-la doce.
Dificuldades para fazê-la forte.
Tristeza para fazê-la humana.
E esperança suficiente para fazê-la feliz. 

As pessoas mais felizes não têm as melhores coisas.
Elas sabem fazer o melhor das oportunidades
que aparecem em seus caminhos.

A felicidade aparece para aqueles que choram.
Para aqueles que se machucam
Para aqueles que buscam e tentam sempre.
E para aqueles que reconhecem
a importância das pessoas que passaram por suas vidas."
CLARICE LISPECTOR





BACALHAU AO FORNO

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Ingredientes
 800g de bacalhau demolhado
250g de batatas
1 cebola cortada em meias-luas finas
50 g de manteiga
50 ml de azeite
4 ovos
1 fio de vinagre
300 ml de creme de leite
Queijo mussarela ralado no ralo grosso a gosto

Molho Bechamel
Ingredientes
500 ml de leite
40 g de manteiga
40 g de farinha
Noz-moscada a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer
Coloque os ovos numa panela pequena e cubra com água fria, um fio de vinagre e leve ao fogo e cozine por 10 minutos após levantar fervura.
Escorra os ovos e coloque-os num recipiente cheio de água bem fria e deixe-os esfriar por completo.
Cozinhe as batatas com a pele por 25-30 minutos em água e sal.
Escorra as batatas e deixar esfriar.
Coloque as postas de bacalhau numa panela, cubra com água fria e leve para ferver por 8 minutos.
Escorra e deixe esfriar.
Descasque os ovos e as batatas.
Pique os ovos e corte as batatas em meias-luas.
Remova as peles e as espinhas do bacalhau.
Desfie o peixe em lascas grossas. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Refogue as meias-luas de cebola no azeite misturado com a manteiga.
Junte as lascas de bacalhau e refogue por mais uns minutos.
Retire do fogo e reserve.

Molho Bechamel
Derreta a manteiga em fogo brando.
Polvilhe a farinha e mexa até que ela fique dourada.
Regue com o leite e leve para ferver, mexendo sempre, até que o molho fique espesso e cremoso.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada a gosto.
Retire do fogo e acrescente o creme de leite.
Acrescente os ovos picados e as lascas de bacalhau com cebola.

Montando o Prato
Forre o fundo de um refratário com as batatas cortadas em meias-luas.
Cubra com o bacalhau no molho bechamel e polvilhe com o queijo ralado a gosto.
Leve para gratinar no forno até a superfície se apresente bem dourada (20-30 minutos).
Sirva em seguida, acompanhando com salada de alface.

terça-feira, 3 de abril de 2012

BOLO DE CENOURA

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Ingredientes
3 ovos
320gr de açúcar
260gr de farinha de trigo
1 colher de sopa rasa de fermento em pó
100 ml de óleo
300g de cenouras descascadas e cortadas em pedaços
1 pitada de sal

Cobertura
Ingredientes
250 ml de leite
200gr de açúcar
4 colheres de sopa de cacau em pó peneirado
1 colher de sopa de amido de milho
1 pitada de sal.

Modo de Fazer
Bolo
Bata no liquidificador os ovos, as cenouras descascadas em pedaços, o óleo e o sal.
Numa tigela, misture o açúcar, o fermento e a farinha.
Despeje a mistura do liquidificador na tigela e misture bem.
Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 170ºC.

Cobertura
Misture todos os ingredientes da cobertura e leve ao fogo até engrossar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Retire o bolo do forno deixe esfriar um pouco e cubra com a cobertura de chocolate.
Corte em quadrados e sirva.

BOLO DE CENOURA

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Ingredientes
4 cenouras médias descascadas e cortadas em pedaços
4 ovos
1 copo de óleo
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura
200 ml de creme de leite
3 colheres de sopa de chocolate em pó
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
Açúcar a gosto.

Modo de Fazer
Bata no liquidificador as cenouras com os ovos inteiros e com o óleo, acrescente o açúcar e bata bem.
Transfira o mistura para uma tigela grande, e vá incorporando, mexendo bem, a farinha de trigo e o fermento.
Leve para assar numa forma untada e enfarinhada, em forno médio, por aproximadamente 45 minutos.
Faça a cobertura misturando todos os ingredientes e levando ao fogo para ferver.
Cubra o bolo ainda quente.
Deixe esfriar e sirva.

segunda-feira, 2 de abril de 2012

BACALHAU GRATINADO

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Ingredientes 
600 g de bacalhau demolhado
500 ml de leite
200 ml de creme de leite
3 dentes de alho esmagados
1 folha de louro
800 g de batatas cortadas em cubos pequenos
2 cebolas cortadas em meias-luas finas
100 ml de azeite
40 g de manteiga
50 g de farinha
1 boa pitada de noz-moscada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Óleo vegetal, o suficiente, para fritar

Modo de Fazer
Coloque o bacalhau, os alhos esmagados e a folha de louro numa panela, junte o leite e leve ao fogo.
Desligue o fogo logo que levantar fervura.
Cubra a panela com uma tampa e reserve.
Frite os cubos de batata até que fiquem dourados. Escorra em papel toalha. Tempere com um pouquinho de sal e reserve.
Escorra o bacalhau (reserve o leite).
Descarte as peles e as espinhas. Desfie o bacalhau.
Filtre o leite com uma peneira fina. Reserve.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue as cebolas até amolecerem.
Adicione o bacalhau desfiado e as batatas fritas.
Refogue por mais uns minutos em fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau.
Tempere com sal e pimenta.
Retire a panela do fogo e reserve.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Aqueça manteiga até ficar espumosa.
Polvilhe com a farinha e mexa até dourar.
Incorpore o leite reservado aos poucos, batendo sempre com um misturador até o molho começar a ferver.
Deixe ferver por mais 2 minutos.
Tempere com sal, pimenta e a noz-moscada.
Retire a panela do fogo e acrescente o creme de leite. Misture bem.
Transfira o preparado de bacalhau e batatas para um refratário.
Cobra com o molho e leve ao forno, 220ºC, até a superfície ficar bem gratinada.
Retire do forno e sirva imediatamente.

domingo, 1 de abril de 2012

Lina, o meu Anjo da Guarda

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Ninguém se livra dos desígnios de Deus. Há quase dezesseis anos Ele colocou em minha vida o meu anjo da guarda: Lina.
.
Quando em 14 de novembro de 1995, eu, recém chegada a Natal, ela surgiu na minha frente, indicada para trabalhar na minha casa, eu lhe indaguei:
.
- Você quer cuidar da minha filha Lucinha?
.
Ela olhou para os olhos cor de mel e os cabelos de anjinho barroco de Lucinha, então com um ano e pouco de idade e respondeu sim sem pestanejar, mesmo sem nunca ter cuidado de uma criança.
.
Eulina, uma seridoense de Currais Novos, de quem gostei de cara e passei a chamar de Lina, tonou-se desde então a minha companheira de todas as horas.
.
Nesses quase dezesseis anos de convivência e respeito mutuo, passamos juntas por alegrias, tristezas e transformações profundas e definitivas. Hoje ela faz parte da nossa família. É, acima de tudo, minha amiga e, também, minha irmã. Por muitas vezes, minha mãe e mãe dos meus filhos.
.
De babá de Lucinha, hoje com quase dezessete anos, transformou-se, por circunstancias da vida, numa senhora dona de casa - da minha casa - por quem tenho um profundo amor e respeito e a quem confio os meus filhos.
.
Ela é o melhor exemplo do discípulo que ultrapassa o mestre, o amor pela arte de cozinhar transformou-a numa exímia cozinheira, onde a alquimia em transformar um prato simples num manjar dos deuses consiste no prazer e no amor pelo que faz. Nada de comida requintada, é a nossa cozinha brejeira, sertaneja, bem nordestina mesmo.
27/02/2011







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