segunda-feira, 28 de junho de 2010

VATAPÁ PAPARY

Foto: Internet/google

O “Vatapá Papary” é uma criação de um nisiense famoso, já falecido. Trata-se de uma receita que ganhei de presente há pelo menos 25 anos, durante um agradável almoço no seu restaurante. Todos sabem que Nísia Floresta, a velha Papary, é considerada a terra do camarão, que é abundante na região. Vamos à receita:

Vatapá Parary

1 kg de filé de camarão médio fresco ou cozido;
1 kg de camarão pequeno cozido e moído;
3 cocos secos ralados;
10 paezinhos dormidos;
2 colheres de sopa de óleo;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
2 cebolas picadas;
4 dentes de alho picados;
1 pimentão picados;
3 tomates picados;
1 molho de cebolinha/coentro picado;
Pimenta de cheiro a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto;

Modo de Fazer
1. Fazer 1 litro de leite de coco grosso e 1 litro fino. Não usar o leite de coco industrializado. 
2. Umedecer e desmanchar os paezinhos com o leite de coco fino e passar pela peneira. Reservar. 
3. Fazer um refogado com todos os temperos, acrescentar 1 kg de camarão moído.
4. Misturar ao refogado o pão desmanchado no leite de coco.
5. Deixar cozinhar, acrescentado, aos poucos, o leite de coco grosso.
6. Acrescenta 1 kg de filé de camarão, a pimenta de cheiro, o azeite de dendê; verifique o sal, deixa ferver mais um pouco e está pronto.




27 de junho de 2010

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