Foto: Internet/google
O “Vatapá Papary” é uma criação de um nisiense famoso, já falecido. Trata-se de uma receita que ganhei de presente há pelo menos 25 anos, durante um agradável almoço no seu restaurante. Todos sabem que Nísia Floresta, a velha Papary, é considerada a terra do camarão, que é abundante na região. Vamos à receita:
Vatapá Parary
1 kg de filé de camarão médio fresco ou cozido;
1 kg de camarão pequeno cozido e moído;
3 cocos secos ralados;
10 paezinhos dormidos;
2 colheres de sopa de óleo;
3 colheres de sopa de azeite de dendê;
2 cebolas picadas;
4 dentes de alho picados;
1 pimentão picados;
3 tomates picados;
1 molho de cebolinha/coentro picado;
Pimenta de cheiro a gosto;
Pimenta do reino a gosto;
Sal a gosto;
Modo de Fazer
1. Fazer 1 litro de leite de coco grosso e 1 litro fino. Não usar o leite de coco industrializado.
2. Umedecer e desmanchar os paezinhos com o leite de coco fino e passar pela peneira. Reservar.
3. Fazer um refogado com todos os temperos, acrescentar 1 kg de camarão moído.
4. Misturar ao refogado o pão desmanchado no leite de coco.
5. Deixar cozinhar, acrescentado, aos poucos, o leite de coco grosso.
6. Acrescenta 1 kg de filé de camarão, a pimenta de cheiro, o azeite de dendê; verifique o sal, deixa ferver mais um pouco e está pronto.
27 de junho de 2010
27 de junho de 2010