sexta-feira, 20 de maio de 2011

ARROZ DE CARANGUEJO


O Gatão quarentão


Pode ser que alguém goste de farra, mas igual ela eu não conheço.
.
Festeira por natureza. Organizadíssima. Anfitriã de mão cheia.
.
A Flor, minha amiga, é uma dessas pessoas. Ela nasceu para sorrir, sonhar, sofrer de vez em quando e, acima de tudo, viver a vida do jeito que a vida quer. Vez por outra, dependendo do grau da dificuldade – e são muitas - leva uma queda, mas com sua fortaleza lá está ela novamente de pé, festejando a tudo ou arranjando ao que festejar
.
Nos quarenta anos do seu "Gatão" – é assim que ela chama o marido –, numa sexta-feira à noite, ela organizou uma festança para os muitos amigos. Afinal ele estava entrando nos “enta” e esse era um motivo a mais para ela comemorar. Dali pra frente o seu gatão seria um quarentão.
.
Uma festa maravilhosa, chiquérrima, a decoração, a música, o serviço... Com tudo o que seu gato gostava e tinha direito.
.
Lá pelas quatro da manhã, só restando à turma da resistência, ela chega para mim e pergunta:
- Vamos tomar banho de piscina na casa de “Vizinha”?
.
- Vamos. Respondi de pronto.
.
Vale salientar que “Vizinha” era a minha vizinha mesmo e que para irmos até lá tínhamos de atravessar a cidade. Até aí tudo bem. Mas alguém teria que avisar a “vizinha” e naquela época não existia celular. Imagine você, uma pessoa ir dormir tarde e ainda ter que atender ao telefone antes das cinco da manhã!
.
A desculpa de Flor era:
.
- Eu não mandei ela sair cedo da festa!
.
E ligamos. Do outro lado da linha uma voz tenebrosa atendeu.
.
- Alôoo????!!!
.
E as bêbadas do lado de cá, cantando:
.
- Acorda bela, abre a janela vem ver o luar... Estamos indo praí tomar banho de piscina  e levando tudo.
.
- Podem vir. Respondeu ela.
.
E lá se foi à caravana com as malas dos carros repletas de comida e bebida.
.
No meio da manhã do sábado, com a segunda convocação, começou a chegar mais gente, um deles com um sanfoneiro a tira colo. O forró começou a comer no centro.
.
Fizemos um arroz de caranguejo para levantar e moral do povo.
.
O Gato começou a dormir pelos cantos - coisas da idade – e a Flor comemorando seus quarenta anos.
.
Às dez da noite consegui transpor o muro que separava a minha casa da casa de "vizinha".
.
Gatão, marido da minha amiga, só conseguiu colocar na cabeça dela que já estava bom de tanta comemoração às dez horas da manhã do domingo.
.
Pense num aniversário!


Arroz de Caranguejo
Ingredientes
600gr de carne de caranguejo (catada e lavada)
Suco de 1 limão
1 bom fio de azeite
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
400gr de tomates pelados
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Pimenta de cheiro a gosto
½ xícara de coentro picado
3 xícaras de arroz
5 xícaras de caldo de peixe (ou camarão) fervente (aproximadamente)
1 xícara de leite de coco

Modo de Fazer
Cate e lave a carne de caranguejo.
Tempere com o suco de limão e sal.
Leve ao fogo uma panela grande e refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente os tomates pelados e deixe levantar fervura.
Coloque a carne de caranguejo. Tempere com a pimenta do reino, a pimenta de cheiro e coentro e acerte o sal, misture bem.
Deixe cozinhando, mexendo sempre, até começar a secar.
Acrescente o arroz e misture bem.
Coloque o caldo de peixe fervente, tampe a panela e deixe em fogo baixo até ficar quase seco.
Coloque o leite de coco e mexa levemente com um garfo para que ele se incorpore ao arroz.
Deixe secar completamente.
Sirva imediatamente.


17 de abril de 2011

TORTA MOUSSE DE PÁSCOA


PÁSCOA É...
Páscoa é ser capaz de mudar,
É partilhar a vida na esperança,
É lutar para vencer toda sorte de sofrimento.
Páscoa é dizer sim ao amor e à vida,
É investir na fraternidade,
É lutar por um mundo melhor,
É vivenciar a solidariedade.
Páscoa é ajudar mais gente a ser gente,
É viver em constante libertação,
É crer na vida que vencer a morte.
Páscoa é renascimento, é recomeço,
É uma nova chance pra gente melhorar
As coisas que não gostamos em nós.
Para sermos mais felizes por conhecermos
A nós mesmos mais um pouquinho e vermos
Que hoje somos melhores do que fomos ontem.

(Autor desconhecido)

Torta Mousse de Páscoa
Ingredientes
3 xícaras de chocolate em pó (peneirado)
1 ¾ xícara de açúcar refinado (peneirado)
270 de manteiga sem sal à temperatura ambiente
9 ovos
1 colher de sopa de rum

Modo de Fazer
Em uma tigela bata as claras em neve, vá adicionando as gemas, uma a uma. 
Acrescente aos poucos uma xícara de açúcar, bata muito bem. Reserve.
Bata a manteiga com o restante do açúcar até se formar um creme leve e aerado, vá acrescentando aos poucos o chocolate em pó.
Misture o creme de manteiga e chocolate, aos ovos, delicadamente. 
Reserve ¾ de xícara do creme, acrescente o rum à parte reservada e leve a geladeira.
Coloque o restante do creme em uma forma de fundo falso de 25 centímetros de diâmetro, untada e polvilhada, e leve para assar em forno branco (200º C) por 20 minutos.
Retire do forno cubra com uma tampa e deixe esfriar. 
Depois de fria coloque, tampada, na geladeira.

Cobertura/Decoração
Ingredientes
400gr de chocolate meio amargo
200gr de creme de leite
100gr de chocolate granulado
Mine ovos de páscoa

Modo de Fazer
Corte o chocolate meio amargo em pedaços pequenos, ou em raspas, e leve ao microondas em potência média por 1 minuto. 
Mexa bem, acrescente o creme de leite.

Montagem da Torta
Retire da forma, cubra toda a torta com a musse reservada e polvilhe com chocolate granulado.
Coloque parte do ganache de chocolate por cima da torta e deixe escorrer um pouco pelas laterais. 
Leve a torta a geladeira.
Coloque o restante do ganache na geladeira por uns 20 minutos para que ele encorpe um pouco.
Coloque o ganache em um saco de confeitar com bico perlê e monte um ninho em cima da torta. 
Enfeite com os ovinhos.
Deixe em refrigeração até alguns instantes antes de servir.

NOTA- A Torta Mousse de Chocolate é uma sobremesa levíssima uma vez que é feita só com chocolate em pó, sem adição de farinha de trigo.


24 de abril de 2011




REPOLHO RECHEADO



João e Maria


Imagine um casal unido.
.
Qual? Lineu e Nenê?
.
Não. João e Maria.
.
Havia anos que eu não os via. Encontrei-os, por acaso, quando saiam do Banco do Brasil no centro da cidade. Alegria geral. Fofocas mil. E as indagações de praxe: filhos, netos e a vida.
.
Fiquei olhando os dois se afastarem e percebi que apesar do tempo os dois continuavam como sempre estiveram, unidos e espirituosos.
.
Adoravam comer e fazer coisas diferentes. Maria uma dona de casa cuidadosa sempre que surgia algum curso de culinária – cozinha japonesa, cozinha portuguesa, cozinha alemã - lá estava ela fazendo. A cada receita nova os dois iam para a cozinha. Ele um cozinheiro nato, assumia o comando, desfazia as receitas que ela aprendera e fazia do seu jeito, retirando ou acrescentando algum ingrediente e transformando o trivial em especial.
.
Adoravam receber os amigos com uma novidade culinária a cada final de semana. Porem havia uma comidinha que não fora fruto dos cursos de culinária feitos por Maria, mas a versão dada por João a uma receita de sua mãe que fazia o maior sucesso e sempre se pedia bis.
.
Vamos a ela.


Repolho Recheado
Ingredientes
1 repolho médio
2 xícaras de arroz
1 xícara de carne moída
1 cebola ralada
2 dentes de alho amassados
Pimenta do reino moída a gosto
Pimenta do reino em grãos a gosto (opcional)
Sal a gosto
Azeite o quanto baste
1 colher de sobremesa rasa de açafrão
1 litro de caldo de carne fervente
Água fervente o quanto baste


Modo de Fazer
Despetale o repolho, lave muito bem, folha por folha, deixe de molho em uma mistura de água com vinagre, pó alguns minutos, para tirar as impurezas.
Pique as folhas pequenas do repolho – do centro – e coloque no recheio.
Refogue o alho e a cebola no azeite, acrescente a carne moída e refogue-a até ficar sequinha, tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque o arroz e deixe refogar mais um pouco, acrescente o repolho picado, mexendo sempre para que todos os ingredientes fiquem bem incorporados.
Em uma panela – com menos de 30 cm de diâmetro - vá remontando o repolho – fazendo um ninho começando pelas folhas maiores, reserve algumas para o fechamento – coloque o recheio no centro, cubra com as folhas menores e por cima algumas maiores reservadas, contando que fique bem fechado para não abrir no cozimento.
Lembre-se que o arroz dobra de volume.
Misture o açafrão no caldo de carne e regue o repolho.
Complete com água fervente, cobrindo todo o repolho. 
Verifique o sal.
Tampe a panela e leve ao fogo até secar completamente, aproximadamente 40 minutos. Se houver necessidade, acrescente mais água fervente.
Desligue o fogo e regue com azeite a gosto.
Sirva quente na própria panela em que foi cozido.




01 de maio de 2011






FLORESTA NEGRA

Ser mãe
Com a frase extraída do poema “Ser Mãe” do poeta maranhense Coelho Neto, uma velha canção diz: “Ser mãe é padecer no paraíso...”
.
Mas no paraíso não se padece... Vive-se e se ama.
.
Ser mãe é, acima de tudo, um ato de amor desmedido e continuado. E, enquanto amor haverá sempre lugar para alegria, tristeza, saúde, doença, cuidado, carinho, atenção, perdão, renuncia, abnegação e, sobretudo compreensão.
.
Tive os filhos que Deus me permitiu. Mas eles não são somente meus, são filhos do mundo.
.
Fui mãe jovem. Fui mãe na plena idade. Fui mãe na maturidade.
.
Tenho uma filha adulta, uma filha adolescente e um filho que é ainda uma criança. Espero que Deus me ajude a concluir minha missão.
.
Posso não ser nenhum exemplo de pessoa. Pari, amamentei – não existe coisa mais sublime que amamentar um filho - cuidei, ensinei e amei a cada um deles, sem a exigência de um retorno. Tenho a consciência tranqüila do dever (quase) cumprido. E, fiquei feliz, muito feliz, quando há dois anos, no dia das mães, liguei para minha filha mais velha, parabenizando-a pela mãe que se tornara, e ela me respondeu: “Eu sou essa mãe porque tive você como mãe.”
.
Preciso dizer ou desejar mais alguma coisa.
.
Que venham mais netos, muitos...
.
A você mãe que é mãe, mãe que é pai e mãe, pai que é mãe e pai, a todas as mães, presentes e ausentes, minha homenagem carinhosa e o desejo que a alegria desse dia seja igual a todos os dias do ano.
.
Um feliz dia das mães!

Floresta Negra
Você vai precisar de:
Raspas de chocolate (o quanto baste)
Creme Chantilly
Cerejas ao marrasquino (vidro grande)
Genòise de Chocolate
Calda de Açúcar

Genòise de Chocolate
Ingredientes
8 ovos
250g de açúcar (peneirado)
250g de farinha de trigo (peneirada)
40g de chocolate em pó (peneirado)
60g de manteiga sem sal derretida em temperatura ambiente

Modo de Fazer
Junte os ovos com o açúcar e leve ao fogo para aquecer em banho Maria.
Coloque na batedeira e bata até esfriar e dobrar de volume.
Retire da batedeira e acrescente, lentamente, a farinha e o chocolate peneirados.
Por último, junte e manteiga derretida.
Leve ao forno médio para assar em forma de fundo falso, untada e enfarinhada, por cerca de 30 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.

Calda de Açúcar
Ingredientes
½ xícara de açúcar
1 xícara de água

Modo de Fazer
Misture a água com o açúcar e leve ao fogo para ferver. 
Deixe esfriar. Reserve.
Perfume a gosto.

Creme Chantilly
Ingredientes
1 litro de creme de leite fresco gelado
4 colheres de sopa rasa de açúcar refinado

Modo de Fazer
Bata o creme de leite gelado na batedeira até formar creme consistente, acrescente o açúcar.
Tenha cuidado para não bater demais.

Montando a Torta
Separe treze cerejas inteiras para decoração e pique o restante.
Divida o genòise em quatro discos finos.
Na mesma forma em que foi assado o genòise, coloque o primeiro disco, umedeça com a calda perfumada com um pouco do marrasquino da cereja. Espalhe chantilly e um terço da cereja picada.
Repita a operação com o segundo e o terceiro disco.
Coloque o quarto disco, umedeça, cubra com chantilly.
Desenforme e cubra toda a lateral com chantilly.
Com o bico pitanga, faça pitangas sobre o bolo e coloque em cada uma delas uma cereja inteira.
Cubra as laterais e entre as pitangas com raspas de chocolate.
Leve a geladeira até o momento de servir.


08 de maio de 2011






TORTA DE MERENGUE E MORANGO

O amor e a saudade

No último dia 12, acordei pela manhã e disse a Lina, minha auxiliar e amiga:

- Hoje é o aniversário de minha amiga Coca. Vou até lá.

Há muito estava devendo essa visita. Claudio, seu marido, estivera hospitalizado e eu só tinha notícias do seu estado de saúde de vez quando.

Como sei do apego de Coca por plantas - o jardim dela é lindo e bem cuidado - passei numa floricultura e levei-lhe uma muda de Flor - de - Maio.

Cheguei de surpresa. Como surpresa e feliz ela me recebeu.

- Baixinha que bom lhe ver!

- Vim lhe dar um beijo de aniversário e ver Claudio. Disse-lhe eu.

- Meu aniversário é dia 14. Mas estou feliz assim mesmo.

Enquanto a enfermeira fazia asseio em Claudio e eu pudesse vê-lo, tomamos um cafezinho e fomos até a varanda.

Na varanda ela desabou.

- Que tempos difíceis Mércia! Que saudade do meu filho!

Pegou uma pasta e começou a me mostrar os pertences de Leonardo, seu filho, que foi ao encontro de Deus, precocemente, vítima de um acidente há pouco mais de dois anos, aos vinte e sete anos de idade.

Tentei de o meu jeito confortá-la, mas nessas horas não há palavras que possam amenizar a dor e a saudade de uma mãe.

Conversamos sobre Claudio e as dificuldades de saúde que ele está atravessando – com fé e resignação – eu disse que ela era uma mulher forte e Deus não lhe daria fardo maior do que pudesse suportar. “ELE sabe de tudo”, tentei confortá-la.

Encontrei Claudio... Pense numa pessoa amável, gentil e tranquila! Uma pessoa a quem quero muito bem. Estava cheirosíssimo, bem magrinho é verdade, mas sem perder o humor refinado de sempre. Perguntei-lhe:

- Posso dar um beijo?

Ele respondeu:

- Claro!

Ele adora um beijo. Fiquei conversando com ele enquanto Coca se preparava para levá-lo ao hospital.

Na despedida, aquele mulherão que mede duas de mim, abraçou-me e disse:

- Baixinha, amei você ter vindo!

Fui embora pensado nos meus vizinhos de tantos anos, em quão pesado o fardo que eles estão a carregar com a doença. Senti-me pequena e egoísta, em vez por outra achar a minha vida difícil, afinal eu tenho meu trabalho e muita saúde. Tenho Léo como companheiro. Tenho a minha mãe e meus irmãos. Tenho meus filhos e o meu neto, através dos quais viverei mesmo não estando mais por aqui. Eu tenho tudo. Que mais posso desejar a não ser continuar a ter paz, saúde e tranquilidade?

A vida nos fez vizinhos. A vida nos distanciou. Mas mesmo a distancia continuamos a nos querer bem, a nos respeitar e a sentir saudades.

Torta de Merengue e Morango

Ingredientes
4 claras
½ kg de açúcar de confeiteiro
Raspas de limão

Modo de Fazer
Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo, em banho Maria, mexendo sempre, até aquecer.
Coloque na batedeira e bata até obter picos muito firmes. Perfume com as raspas de limão.
Unte os fundos de duas formas médias, cubra-as com papel manteiga, unte-as novamente e polvilhe com farinha de trigo.
Coloque o glacê em um saco de confeitar com bico perlê, comece pelo centro, feito caracol e preencha todo o diâmetro.
Leve ao forno moderado para assar, com a porta entreaberta, calçada com uma colher de pau. Deixe esfriar. Os discos ficam brancos e secos.

Recheio e Cobertura
Ingredientes
½ litro de creme de leite fresco gelado batido em chantilly com 2 colheres de sopa rasa de açúcar refinado.
2 xícaras de morangos limpos cordados ao meio

Montagem da Torta
Coloque um disco de merengue num prato e cubra com metade do chantilly. Disponha metade dos morangos. Cubra com o outro disco. Passe a outra metade do chantilly, decore com o restante dos morangos e leve a geladeira até a hora de servir.


15 de maio de 2011





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...