14 DE MARÇO - DIA DA POESIA

Meu Deus, Me dê a Coragem*

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Meu Deus, me dê a coragem

De viver trezentos e sessenta e cinco dias e noites,

Todos vazios de Tua presença.

Me dê a coragem de considerar esse vazio

Como uma plenitude.

Faça com que eu seja a Tua amante humilde,

Entrelaçada a Ti em êxtase.

Faça com que eu possa falar

Com este vazio tremendo

E receber como resposta

O amor materno que nutre e embala.

Faça com que eu tenha a coragem de Te amar,

Sem odiar as Tuas ofensas à minha alma e ao meu corpo.

Faça com que a solidão não me destrua.

Faça com que minha solidão me sirva de companhia.

Faça com que eu tenha a coragem de me enfrentar.

Faça com que eu saiba ficar com o nada

E mesmo assim me sentir

Como se estivesse plena de tudo.

Receba em teus braços

O meu pecado de pensar.

Clarice Lispector

*O poema é resultado do arranjo em versos, feito pelo padre Antônio Damázio, de texto em prosa da escritora Clarice Lispector.

FELIZ ANIVERSÁRIO MAMÃE!

Eu e mamãe

A você mamãe, no dia do seu 79º aniversário, a minha declaração de amor, desejando que Deus lhe mantenha conosco por muitos anos com saúde, paz e alegria. Amo você!

Para Sempre 

Por que Deus permite

que as mães vão-se embora?

Mãe não tem limite,

é tempo sem hora,

luz que não apaga

quando sopra o vento

e chuva desaba,

veludo escondido

na pele enrugada,

água pura, ar puro,

puro pensamento. 

Morrer acontece

com o que é breve e passa

sem deixar vestígio.

Mãe, na sua graça,

é eternidade.

Por que Deus se lembra

- mistério profundo -

de tirá-la um dia?

Fosse eu Rei do Mundo,

baixava uma lei:

Mãe não morre nunca,

mãe ficará sempre

junto de seu filho

e ele, velho embora,

será pequenino

feito grão de milho.

Carlos Drummond de Andrade

FELIZ DIA DA MULHER

A mulher é mestra do homem 

"A mulher que sabe amar é mestra do homem. Jamais governanta. 

A mulher que sabe amar não irrompe nem interrompe. Chega suave. 

A mulher que sabe amar conhece a sua superioridade e os limites desta. 

A mulher que sabe amar sabe ser mãe e ser um furor na cama. 

A mulher que sabe amar jamais se deixa subjugar. Nem subjuga. 

A mulher que sabe amar sabe que não basta ter razão. Precisa saber ter razão. 

A mulher que sabe amar é o ser mais elevado que há na terra. 

A mulher que sabe amar cala quando sabe não ser compreendida e fala na hora certa. 

A mulher que sabe amar jamais diz: eu não falei que não ia dar certo. 

A mulher que sabe amar compreende os filhos e sem pretender ensina amor ao marido. 

A mulher que sabe amar por ser superior não se preocupa em mandar. 

A mulher que sabe amar não sabe obedecer cegamente: ou compartilha ou se separa. 

A mulher que sabe amar sabe tanto de moda quanto de arte. 

A mulher que sabe amar educa sem reprimir e orienta sem impor. 

A mulher que sabe amar fala baixo, não usa perfumes exagerados e ama a alma. 

A mulher que sabe amar conversa com Deus e partilha com a família.

A mulher que sabe amar sente sua máxima realização quando amamenta. 

A mulher que sabe amar tem orgasmo, é abençoada pela bondade. 

A mulher que sabe amar não faz alarde de sua superioridade sobre o homem. 

A mulher que sabe amar é a responsável pela sobrevivência da espécie humana. 

A mulher que sabe amar jamais ouvirá de seu marido a frase: 

Eu não tenho opiniões: tenho esposa...." 

Artur da Távola

RESPOSTA À SUA CARTA - Artur da Távola

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"A você que me escreveu na suposição de que sou melhor do que sou porque escrevo textos com os quais tem afinidade profunda, desejo dizer-lhe o seguinte: 

Não exija muito de mim. Nem me creia melhor do que sou. Conhecer é "desilusionar" (embora possa ser, também, perdoar). Por enquanto (e talvez para sempre), sou apenas um garimpeiro do Absoluto. Não me peça para definir. Nem pergunte por que o escrevo com letra maiúscula. Quer a verdade? É por medo. Já sentiu medo e esperança ao mesmo tempo? A gente tem mais medo (e mais esperança) daquilo que não conhece. No fundo, é porque mais se teme a própria fantasia do que a realidade. Esta, a gente enfrenta a realidade. Já a fantasia, o imaginário, enquanto perduram, assustam muito. 

A vida é um grande garimpo feito brincadeira pelo homem sério. Garimpamos a terra em busca da verdade do homem. A da Justiça. Garimpamos o Absoluto em busca do ouro da Verdade. Desta, só nos foi dado ter intuições, percepções, lampejos. A Verdade é a Infinitude. Porque a Infinitude é a Perfeição. Já nossa mente é finita como a vida, logo imperfeita. 

A vida não é a Verdade. É mero espaço de tempo inserido entre Ela. Que está antes e depois. É flash que espocou no meio da Verdade e fulgura por breve tempo. A Verdade está no antes e no depois da vida. Durante esta, a Verdade aparece, existe, pode até salvar os homens: mas como o ouro do garimpo, sempre em pedaços. 

O jeito é garimpar. Quem lhe pode garantir que a Verdade não nasça da trama íntima de nossos erros e os da própria natureza? 

Não exija muito de mim. 

Não jogue na minha cara as verdades do mundo. Estas eu sei. E o que doem, embora continuem encantando a minha esperança. 

Não cobre do garimpeiro o ouro. Cobre-lhe a procura. A honesta procura. Por mais que saiba e por melhor que seja, o homem é apenas um garimpeiro e esperança de poucas respostas. "

(03 de maio/2008)

TRINTA DIAS DA TRAGÉDIA EM SANTA MARIA

Compartilho o vídeo da entrevista de Milena Freire, minha filha, ao programa Vida é Atitude com a expectativa que a conversa sobre o luto possa colaborar com o debate sobre as perdas que vivemos em Santa Maria. 

TRAGÉDIA EM SANTA MARIA

A MAIOR TRAGÉDIA DE NOSSAS VIDAS

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Por
Fabrício Carpinejar (Poeta gaúcho)

Morri em Santa Maria hoje. Quem não morreu? Morri na Rua dos Andradas, 1925. Numa ladeira encrespada de fumaça. 

A fumaça nunca foi tão negra no Rio Grande do Sul. Nunca uma nuvem foi tão nefasta. 

Nem as tempestades mais mórbidas e elétricas desejam sua companhia. Seguirá sozinha, avulsa, página arrancada de um mapa. 

A fumaça corrompeu o céu para sempre. O azul é cinza, anoitecemos em 27 de janeiro de 2013. 

As chamas se acalmaram às 5h30, mas a morte nunca mais será controlada. 

Morri porque tenho uma filha adolescente que demora a voltar para casa. 

Morri porque já entrei em uma boate pensando como sairia dali em caso de incêndio. 

Morri porque prefiro ficar perto do palco para ouvir melhor a banda. 

Morri porque já confundi a porta de banheiro com a de emergência.

Morri porque jamais o fogo pede desculpas quando passa. 

Morri porque já fui de algum jeito todos que morreram. 

Morri sufocado de excesso de morte; como acordar de novo? 

O prédio não aterrissou da manhã, como um avião desgovernado na pista. 

A saída era uma só e o medo vinha de todos os lados.

Os adolescentes não vão acordar na hora do almoço. Não vão se lembrar de nada. Ou entender como se distanciaram de repente do futuro.

Mais de duzentos e quarenta jovens sem o último beijo da mãe, do pai, dos irmãos.

Os telefones ainda tocam no peito das vítimas estendidas no Ginásio Municipal. 

As famílias ainda procuram suas crianças. As crianças universitárias estão eternamente no silencioso. 

Ninguém tem coragem de atender e avisar o que aconteceu.

As palavras perderam o sentido.

Feliz Ano Novo, de novo...

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Encontrei em meus alfarrábios uma mensagem de Ano Novo escrita há exatos 10 anos por minha filha Milena, não hesitei em mostrá-la como o meu desejo de um bom Ano Novo aos amigos e suas famílias.

“Família é o único lugar do mundo onde estamos sempre à vontade, onde podemos ser nós mesmos e, onde sabemos o que esperar de quem está ao lado. Isso porque nós conhecemos bem as manias de cada um e aprendemos a conviver e a respeitar as coisas que só os íntimos, da família, conhecem. Pois bem, neste fim de ano gostaria que nós parássemos um pouco para refletir quem nós somos enquanto família e como agimos com os nossos familiares. Com certeza todos nós somos bons uns com os outros – pra ser sincera acho que não reconheço o carinho que temos conosco em nenhuma outra família. Mas tem uma coisa que eu adotei como lema que gostaria de passar para vocês: podemos ser melhores, sempre um pouco mais. Isso não significa que estaremos sempre insatisfeitos, mas sim que não podemos nos acomodar. E para não acomodar precisamos saber reconhecer, e principalmente agradecer, o que nos acontece, e o que nós temos de bom.
Nós temos um aos outros, somos amigos, temos saúde, temos companheirismo e somos vencedores. Este ano a nossa união e perseverança nos possibilitou muitas vitórias. Eu, graças ao apoio e a amizade de vocês, tenho crescido a cada dia, estou começando a organizar a minha vida e me sinto feliz por isso. Os planos de vocês também têm se concretizado, e eu tenho certeza que tudo só tende a melhorar – basta reconhecermos o quanto somos felizes, importantes uns para os outros e que juntos somos, muito fortes. E assim conquistaremos nossos sonhos, porque acreditamos em nós mesmos.
Hoje à noite, então, quando estivermos juntos, vamos agradecer pela benção que é a nossa família, e vamos pedir saúde e paz para nos mantermos sempre unidos em busca da nossa felicidade. Eu os amo muito, tenho muito orgulho de ser sua filha, de ter meus irmãos lindos e espertos. Tenho orgulho de poder participar da construção da nossa felicidade, tenho orgulho de poder ser eu mesma ao lado dos que me amam, ao lado da minha família.
Que Deus continue nos abençoando em 2003.
Com amor,
Milena
Natal-RN, 31.12.02"

Pudim de Festa

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Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz (180g)
200 ml de leite de coco
700 ml de leite integral
4 cravos
Pedaços de canela em pau
1 colher (sopa) de raspa de laranja
1 colher (sopa) de gengibre picado
½ xícara (chá) de uvas-passas
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de nozes picadas
150 ml de creme de leite
4 ovos
2 laranjas cortadas em gomos
Gomos de laranja, folhas de hortelã e pauzinhos de canela para decorar.

Modo de Fazer
Em uma panela larga, coloque o arroz, o leite de coco, o leite, o cravo, a canela, as raspas de laranja, o gengibre e as passas.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que os grãos fiquem al dente. Acrescente, então, o açúcar e as nozes.
Continue mexendo até que o arroz cozinhe completamente e o líquido do cozimento tenha quase secado.
Apague o fogo e reserve.
Em uma tigela à parte, misture o creme de leite com os ovos e despeje em seguida sobre o arroz, juntamente com os gomos de laranja cortados em pedacinhos.
Forre com papel-manteiga previamente untados o fundo e laterais de uma forma tipo charlote (18 cm de diâmetro por 10 cm de altura).
Despeje a mistura de arroz e asse em forno médio (180°C), previamente aquecido, por 40 minutos.
Desenforme morno, polvilhe a superfície com o açúcar de confeiteiro e decore com gomos de laranja, folhas de hortelã e pauzinhos de canela, servindo em seguida.

Lentilhas

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Ingredientes
1 colher (chá) de manteiga clarificada
1 alho-poró em cubos pequenos
100g de lentilha
2 cenouras descascadas e cortadas em cubos pequenos
1 copo de água em temperatura ambiente
2 pitadas de semente de coentro
2 pitadas de semente de cominho
2 grãos de cardamomo
2 pitadas de páprica picante
2 pitadas de açafrão-da-terra

Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça a manteiga clarificada e refogue o alho-poró, paprica e todos os temperos.
Coloque a cenoura e, por último, as lentilhas previamente cozidas al dente.

Lasanha de Bacalhau com Farofa de Biscoito e Ervas

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Ingredientes
1 embalagem de lasanha (500g)
1 kg de bacalhau
10 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho grande em cubinhos
5 colheres (sopa) de manteiga
2 l de leite
10 tomates sem pele, sem sementes e picados
400g de mussarela em fatias
sal, pimenta-do-reino, noz-moscada, alecrim, manjericão, salsa, orégano fresco e tomilho a gosto
1 embalagem de cream cracker  (200g)
12 colheres (sopa) de azeite
1 pimentão verde grande em cubinhos
300g de azeitonas pretas sem caroços e picadas
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cebola picada
1 l de polpa de tomate
2 xícaras (chá) de água
5 ovos cozidos picados

Modo de Fazer
Deixe na véspera 1 kg de bacalhau de molho na água na geladeira e troque a água pelo menos quatro vezes.
No dia seguinte, ferva o bacalhau e faça lascas.
Em uma panela grande, aqueça seis colheres (sopa) de azeite, refogue seis dentes de alho, acrescente as lascas de bacalhau, o pimentão verde, o pimentão vermelho, as azeitonas pretas, refogue bem e reserve.

Prepare o molho branco. Em uma panela média, aqueça a manteiga ou margarina e doure a farinha de trigo.
Junte o leite aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
Acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e a noz-moscada.
Retire do fogo e reserve.

Prepare o molho de tomate. Em uma panela média, aqueça quatro colheres (sopa) de azeite, refogue uma cebola e dois dentes de alho, junte os tomates, a polpa de tomate e a água.
Deixe apurar, acerte o sal e tempere com a pimenta-do-reino e o orégano.
Retire do fogo e reserve.

Prepare a farofa de biscoitos com ervas. Coloque no processador o biscoito e bata até obter uma farofa.
Em uma frigideira média, aqueça duas colheres (sopa) de azeite, refogue dois dentes de alho, junte a farofa de biscoito, as ervas picadas, mexa delicadamente e reserve.
Monte a lasanha em um refratário grande e fundo.
Divida o molho branco e o molho de tomate em três partes, as tiras de lasanha em quatro e as fatias de mussarela, o recheio de bacalhau e os ovos em dois.
Alterne as camadas de molho e massa da seguinte forma:
molho branco,
 fatias de mussarela,
tiras de lasanha,
molho de tomate,
 recheio de bacalhau,
ovos cozidos,
tiras de lasanha,
molho branco,
fatias de mussarela,
tiras de lasanha,
molho de tomate,
recheio de bacalhau,
 ovos cozidos,
tiras de lasanha,
molho branco e  molho de tomate.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 40 minutos. Retire o papel-alumínio, acomode por cima a farofa de biscoito com ervas e leve ao forno por mais 10 minutos.
Retire do forno e espere cinco minutos antes de servir.

Risoto de Bacalhau

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Ingredientes
70g de bacalhau em lascas dessalgado
120g de arroz para risoto pré-cozido
5g de azeitonas pretas sem caroço
2 tomates em cubos sem pele e sem semente
Sal a gosto
1 colher (chá) de cebola picada
1 colher (chá) de manteiga clarificada
1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 xícara de caldo in brodo de legumes

Modo de Fazer
Doure a cebola na manteiga e acrescente o bacalhau e o vinho.
Adicione o arroz, o tomate e o caldo in brodo e refogue por cinco minutos.
Ajuste com o sal, coloque as azeitonas e o parmesão e mexa até que fique bem apurado.

Salmão ao Molho de Maracujá

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Ingredientes
750 g de salmão cortado em filés
Suco de 1 limão
2 sachês de tempero à base de peixe
1 colher (chá) de sal
Polpa de 2 maracujás azedos
2 colheres (sopa) de margarina sem sal
½ cebola média picada
1 colher (sopa) de mel
1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Fazer
Em um recipiente raso, coloque o peixe e tempere com o suco de limão, 1 sachê de tempero à base de peixe e o sal. Deixe tomar gosto por 20 minutos.
Enquanto isso, no copo do liquidificador, coloque a polpa de maracujá, reservando 1 colher (sopa) de sementes, e bata por 10 segundos. Coe e reserve.
Em uma panela pequena, coloque 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo alto para derreter.
Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente.
Adicione a polpa de maracujá reservada, o mel e o tempero à base de peixe restante, e cozinhe por 3 minutos, mexendo sempre.
Acrescente a salsa e as sementes reservadas, misture e retire do fogo.
Em uma frigideira grande, coloque o restante da margarina e leve ao fogo alto para derreter.
Frite os filés, aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até que dourem, repondo a margarina se necessário.
Regue com o molho e sirva em seguida.
Dica: a salsa deve ser sempre colocada no final da preparação, para conservar melhor seu sabor e aroma.

Arroz de Bacalhau com Brócolis

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Ingredientes
600 g de migas de bacalhau
400g de arroz
1,6 litro de água
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
50g de cebola picada
200g de brócolis cozidos
4 folhas de louro
sal grosso a gosto

Modo de Fazer
Ferva a água com duas folhas de louro.
Escalde as migas de bacalhau durante 30 segundos.
Escorra e reserve a água e as migas separadamente.
Em uma panela, coloque o azeite, as duas folhas de louro, a cebola e cozinhe até que a cebola fique transparente.
Junte o arroz e mexa durante dois minutos.
Junte o vinho, mexa sempre e deixe que ele evapore. A partir deste momento, vá juntando a água em que se escaldaram as migas (que deve estar quente) aos poucos, sem parar de mexer.
Depois de 10 minutos, junte as migas de bacalhau e continue a mexer. Acrescente os brócolis.
Quando terminar a água, prove o arroz para ver se está al dente(cozido, mas ligeiramente crocante).
Caso ainda esteja um pouco cru, junte mais água e continue o processo.
Acerte o ponto de sal e sirva.

Bacalhau ao Forno

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Ingredientes
Bacalhau
6 postas de bacalhau dessalgado (cerca de 250g cada)
150 ml de azeite de oliva virgem
ramos de alecrim

Batatas ao murro
900 g de batata bolinha
sal grosso a gosto
água
100 ml de azeite

Arroz de brócolis
50 ml de azeite
600g de arroz cozido
3 dentes de alho
150g de brócolis cozido e picado

Modo de Fazer
Bacalhau
Em uma assadeira, coloque os lombos de bacalhau, regue com azeite e coloque por cima os galhos de alecrim.
Asse a 220ºC por 15 minutos.

Batatas ao murro 
Coloque as batatas em uma panela com água e sal, e cozinhe até ficarem macias. Escorra, coloque em uma travessa e leve ao forno para dourar.
Regue com azeite.

Arroz de brócolis 
Refogue o alho com o azeite, junte o brócolis e, por último, o arroz. Corrija o sal. Na hora de servir, dê uma leve amassada nas batatas e junte o bacalhau e o arroz de brócolis.

Filés ao Molho Barbecue

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Ingredientes
Molho
2 colheres (sopa) de óleo
½ cebola média ralada
½ xícara (chá) de vinagre
1 pitada de pimenta calabresa
½ xícara (chá) de catchup
1 colher (chá) de molho inglês
1 sachê de tempero para carne
3 colheres (sopa) de mel

Filés
200 g de queijo brie cortado em pedaços
6 bifes finos de contra-filé
1 sachê de tempero para carne
2 colheres (chá) de sal
2 dentes de alho espremidos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos batidos
2 xícaras (chá) de farinha de milho em flocos

Modo de Fazer
Faça o molho: em uma panela, aqueça o óleo em fogo alto e doure a cebola. Junte o vinagre e a pimenta calabresa, e cozinhe em fogo baixo até reduzir à metade (cerca de 5 minutos).
Acrescente o catchup, o molho inglês, o tempero para carne e o mel, e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.
Tempere os bifes com o tempero para carne, o sal e o alho.
Passe-os pela farinha de trigo, pelo ovo e, em seguida, pela farinha de milho.
Frite em imersão, em óleo quente, aos poucos, por 3 minutos de cada lado, ou até dourarem.
Escorra em papel toalha e sirva em seguida, acompanhados do molho já frio.

Pernil ao Molho Beurre Blanc

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Ingredientes
200 g de pernil assado fatiado
1 batata-doce branca grande
água com sal para cozinhar
nozes e frutas secas para enfeitar

Molho
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de manteiga sem sal gelada
1 colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de vinagre branco
1 colher (chá) de vinho branco
sal a gosto
200 ml de balsâmico

Modo de Fazer
Corte a batata em fatias de cerca de 1 cm e cozinhe por cinco minutos em água com sal. Reserve.

Molho - Coloque o creme de leite em uma panela, no fogo, e deixe reduzir. Acrescente a manteiga aos poucos, sempre mexendo.
Acrescente o limão, o vinagre, o vinho e o sal. Reserve.
Coloque o balsâmico em uma panela e deixe reduzir até ficar em ponto cremoso. Junte aos poucos ao molho.

Montagem - Coloque lascas de pernil em um recipiente, cubra com um pouco de molho, coloque uma camada de batata.
Repita a operação até acabar o conteúdo.
Gratine no forno.
Salpique nozes picadas e enfeite com frutas secas.

Salada de Batata e Bacalhau

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Ingredientes
400g de batata cortada em cubos
200g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 pimentão vermelho em tira
1 pimentão amarelo em tira
2 cebolas em rodela
80 g de azeitona verde e preta em rodela
Cebolinha a gosto
Azeite, sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Modo de Fazer
Cozinhe as batatas em água fervente até ficar al dente. Reserve.
Refogue em azeite a cebola, os pimentões e o bacalhau desfiado. Reserve.
Em um refratário, misture todos os ingredientes.
Tempere com sal, pimenta e cebolinha.
Caso necessário, acrescente um pouco mais de azeite.

Arroz com Castanha Portuguesa

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Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo
1 xícara (chá) de arroz
1 sachê de tempero pronto para arroz
1/2 xícara (chá) de champanhe
1 ½ xícara (chá) de água fervente
100g de castanha portuguesa
1/2 colher (chá) de tomilho fresco

Modo de Fazer
Em uma panela, aqueça o óleo em fogo médio e refogue o arroz por dois minutos.
Acrescente o tempero pronto e misture.
Junte a champanhe, a água fervente e cozinhe em fogo médio por 10 minutos, com a panela parcialmente tampada.
Abaixe o fogo e cozinhe por mais cinco minutos ou até secar o líquido.
Junte as castanhas, o tomilho e misture.
Reserve por cinco minutos.
Sirva em seguida.

Tender ao Molho de Romã

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Ingredientes
1 unidade de tender (aproximadamente 2,5 Kg)
400 ml de vinho branco
5 romãs
30 g de cravo
100 g de geleia de uva
500 ml de suco de laranja
50 g de manteiga

Modo de Fazer
Pré-aqueça o forno em temperatura média (200°C).
Em uma assadeira, acomode o tender, faça riscos em forma de losangos em sua superfície e espete um cravo-da-índia em cada cruzamento.
Em uma vasilha, misture a manteiga e a geleia e pincele-o com esta pasta.
Regue o vinho branco e 1 xícara de chá de água e cubra com papel alumínio.
Asse por 40 minutos, retire o papel alumínio e regue com o caldo da assadeira. Retorne ao forno por mais 40 minutos, regando por 2 a 3 vezes com o caldo da assadeira.
Transfira o tender para a travessa em que for servir e reserve.
Leve a assadeira ao fogo com as sementes das romãs por 10 minutos, mexendo até o molho ficar ligeiramente encorpado.
Se necessário, adicione uma pitada de açúcar para corrigir a acidez.
Em seguida, coe o molho e transfira-o para uma molheira.
Decore a travessa do tender com sementes de romã e sirva o tender acompanhado pelo molho.
Sugestão de acompanhamento: arroz com amêndoas e castanha e farofa natalina
Sugestão do chef Sergio Arno

Cheesecake de Morango

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Ingredientes
Massa 
250 g de biscoito salgado moído
150 g de manteiga sem sal

Cobertura 
350 g de morango
6 colheres de açúcar

Recheiro 
150g (1 pote) de cream cheese
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
raspas de 1/2 limão
Essência de baunilha a gosto
3 claras de ovo
Sachê de gelatina sem sabor (12g)

Modo de Fazer
Bata as claras em neve e reserve.
Misture o leite condensado com o creme de leite, o cream cheese, as raspas de limão e a essência de baunilha a gosto.
Bata até obter um creme liso.
Acrescente a gelatina sem sabor e bata mais um pouco.
A gelatina deve ser dissolvida conforme a embalagem ou com 30ml de água morna.
Com o auxílio de um batedor de arame (fuet), acrescente o creme de leite batido em ponto de chantilly e, por último, as claras em neve.
Misture, sem bater, a nata batida com as claras em neve e a gelatina sem sabor (diluída conforme a embalagem).
Misture o biscoito moído com a manteiga e forre a base de uma forma alta com fundo removível.
Coloque o recheio e leve para gelar.
Desenforme quando gelado.
Por último, leve ao fogo o morango cortado ao meio e o açúcar.
Cozinhe até obter uma calda, sem deixar que o morango desmanche.
Se precisar, acrescente um pouco de água. Deixe esfriar e utilize.

Risoto de Frutos do Mar

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Ingredientes
500 g de arroz do tipo arbóreo
100 ml de vinho branco seco
4 camarões grandes limpos
200 g de filé de linguado
4 mexilhões limpos
4 lulas médias limpas
100 ml de caldo de camarão
500 ml de caldo de peixe
100 g de cebola picada
200 g de manteiga
200 g de queijo parmesão ralado
20 g de salsa picada
Sal e Pimenta a gosto

Modo de Fazer
Doure a cebola picada em uma panela com uma colher de manteiga e acrescente o arroz.
Seque bem o arroz na panela e acrescente o vinho branco.
Frite o arroz para que evapore um pouco do álcool, depois acrescente os caldos. Cozinhe até que os grãos estejam al dente.
Se necessário, coloque mais água.
Para finalizar, retire a panela do fogo e acrescente a manteiga, as lulas picadas, a salsa e o queijo e mexa-o até que o risoto fique bem cremoso.
Grelhe o linguado, os camarões, os mexilhões e coloque-os por cima do risoto.

Arroz Tropical

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Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de água fervente

1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido

1 tablete de caldo para arroz

1 xícara (chá) de abacaxi em cubos

2 colheres (sopa) de uva-passa branca sem semente

100gr de peito de peru defumado em cubos

Modo de Fazer

Aqueça o óleo e refogue o arroz. 

Adicione a água fervente e o tablete de caldo. 

Abaixe o fogo assim que ferver e cozinhe com a panela semi tampada  até que fique quase seco, ou seja, até que se formem alguns furinhos na superfície (aproximadamente 15 minutos). 

Retire a panela do fogo e deixe-a tampada por mais 10 minutos. 

Misture o abacaxi, as uvas-passas e o peito de peru e sirva.

Tender com Cachaça e Geleia de Damascos

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Ingredientes
Tender
1 tender
2 xícaras (chá) de cachaça
1 cebola média picada
5 cravos-da-índia
1 pau de canela

Geleia
400 g de damasco seco picado
4 xícaras (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar

Batata-doce
4 colheres (sopa) de margarina
½ de maço de orégano fresco picado (ou outra erva de sua preferência)
5 batatas-doces em rodelas (1 kg)

Modo de Fazer
Geleia
Hidrate os damascos no suco de laranja por três horas.
Passe para uma panela, adicione o açúcar e cozinhe até que, ao “riscar” o fundo da panela, a geleia demore um pouco para fechar o risco.

Batata-doce
Misture a margarina com as ervas picadas e pincele as batatas.
Leve-as ao forno por 50 minutos, ou até que estejam totalmente cozidas (use um garfo para ver se estão macias).
Antes de servir, pincele com um pouco mais de margarina com ervas.

Tender
Na véspera: prepare a marinada do tender um dia antes.
Retire-o do pacote no dia anterior e faça furos em toda a peça com o auxílio de um garfo.
Coloque-o dentro de um saco plástico, despeje a cachaça sobre ele e acrescente 1 xícara (chá) de água, a cebola e as especiarias.
Feche o saco e deixe marinar na geladeira até o dia seguinte.
No dia de servir: retire-o da marinada, coloque-o em uma assadeira.
Pegue ½ xícara (chá) da marinada, misture com ¼ de xícara (chá) da geleia e use essa mistura para pincelar o tender.
Leve-o para assar em forno pré-aquecido (200 °C) durante 30 minutos, pincelando com a mistura da marinada com a geleia a cada 10 minutos.

Montagem
Sirva as fatias de tender acompanhadas da geleia e da batata-doce assada.

Dica
Asse o tender enquanto assa as batatas

Salada de Folhas ao Molho Pesto

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Ingredientes
15 folhas de alface americana
15 folhas de alface roxa
1 pera
1 xícara (chá) de hortelã
½ xícara (chá) de azeite extra virgem
½ xícara (chá) ricota
4 colheres (sopa) de nozes
sal a gosto

Modo de Fazer
Lave as folhas e a pera.
Depois, no liquidificador, bata o azeite, o hortelã, as nozes e o sal.
Disponha as folhas, a pera, e a ricota cortadas em cubos em uma tigela.
Por cima adicione o molho pesto. Sirva.

Pernil ao Molho de Amêndoas e Frutas Glaçadas

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Ingredientes
1 pernil sem osso temperado congelado (de aproximadamente 3 kg)
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
50g de canela em pó
1 colher (chá) de gengibre em pó
1 colher (sopa) de açafrão
1 xícara (chá) de vinho tinto
300g de amêndoas sem casca moídas
1 colher (chá) de amido de milho (se necessário)

Frutas glaçadas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de cravos-da-índia
1/2 xícara (chá) de vinho tinto
1 manga
1 caixa de morango
200g de damasco

Modo de Fazer
Descongele o pernil conforme as instruções da embalagem.
Coloque-o em uma assadeira e regue-o com a mistura de cebola, canela, gengibre, açafrão, manteiga derretida e vinho.
Leve ao forno coberto com papel-alumínio por aproximadamente três horas. Retire o papel e deixe no forno o suficiente para dourar.
Remova o molho da assadeira, passe por uma peneira e coloque em uma panela. Junte as amêndoas e, se necessário, engrosse com o amido de milho.
Coloque em uma molheira e sirva acompanhando o pernil.

Frutas glaçadas 
Prepare uma calda de açúcar mais grossa, adicione os cravos-da-índia e vinho. Mergulhe as frutas rapidamente para que não amoleçam muito.
Sirva-as acompanhando o pernil.

Salada ao Molho Agridoce

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Ingredientes
Folhas de meio pé de alface roxa
Folhas de meio pé de rúcula
1 tomate grande cortado em gomos
2 carambolas, em fatias

Molho
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de água
2 colheres (chá) de mel
½ colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de linhaça, triturada
1 sachê de caldo de legumes

Modo de Fazer
Forre o fundo de uma travessa com a alface, a rúcula e, por cima, disponha o tomate e as fatias de carambola.
Prepare o molho: em uma tigela pequena, coloque o suco de limão, o azeite, a água, o mel, o gengibre, a linhaça e o caldo de legumes, e misture bem.
Sirva a salada com o molho à parte.
Dica: prepare o molho imediatamente antes de servir pois a linhaça absorve líquido e encorpa o molho aos poucos.

Bacalhau com Crosta de Amêndoa e Purê de Castanha

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Ingredientes
Bacalhau
700 g de bacalhau cortado em postas
1 frasco de maionese (250 g)
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele, torradas e trituradas

Purê
1 kg de castanha portuguesa
½ xícara (chá) de leite fervente

Cebolas
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de açúcar
20 mini cebolas
Papel-alumínio para cobrir

Modo de Fazer
Bacalhau
Em uma tigela funda, coloque o bacalhau, cubra-o com água e reserve por 12 horas. Trocando a água três vezes nesse período. Escorra e reserve.
Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Em uma tigela, coloque metade da maionese.
Em outra tigela, coloque as amêndoas.
Empane as postas de bacalhau, passando-as pela maionese e depois pelas amêndoas.
Arrume-as em uma assadeira grande, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 25 minutos.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 20 minutos ou até dourar. Reserve.

Purê
Em uma panela de pressão, coloque a castanha e cubra-a com água.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 40 minutos, contados a partir do início de pressão.
Retire a panela do fogo e reserve até sair o vapor. Abra a panela, escorra e deixe amornar.
Retire a casca da castanha e amasse-a com um garfo.
 Coloque-a em uma panela e misture o leite fervente.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até ficar homogêneo.
Acrescente o restante da maionese e misture até ficar cremoso. Reserve.

Cebolas
Em uma panela média, misture o açúcar e a água.
Cozinhe em fogo médio, sem mexer, por 5 minutos ou até obter ponto de caramelo.
Adicione delicadamente as minicebolas e cozinhe por três minutos ou até que fiquem douradas.

Montagem
Arrume o bacalhau reservado em uma travessa e distribua o purê de castanhas ao redor.
Coloque as cebolas sobre o purê e sirva em seguida.

Dica
Antes de empanar as postas de bacalhau, seque-as bem com papel-toalha.

Tiramissu com Cream Cheese

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Ingredientes
300g (2 potes) de cream cheese
200ml de creme de leite fresco
100g de açúcar
100g de chocolate ralado ou em pó
bolachas champanhe
xícaras de café forte

Modo de Fazer
Bata o cream cheese com o creme de leite fresco e o açúcar até montar, ou seja, até adquirir consistência cremosa e firme.
Banhe as bolachas no café e coloque no fundo de um recipiente transparente.
Cubra com o creme de queijo e repita o processo até formar duas ou três camadas.
Polvilhe com o chocolate ralado ou chocolate em pó, leve à geladeira e sirva após duas ou três horas.

Risoto de Lentilhas

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Ingredientes
1 xícara (chá) de lentilha
2 xícaras (chá) de arroz cru
1 cebola média cortada em fatias no sentido do comprimento
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
sal a gosto
água quente

Para cobrir
3 cebolas grandes em fatias também no sentido do comprimento
4 colheres (sopa) de azeite
400 g de linguiça portuguesa cortada em rodelas
sal a gosto

Modo de Fazer
Em uma panela, coloque a lentilha com água o suficiente para cobrir a leguminosa.
Deixe cozinhar um pouco, apenas para ficar levementeal dente. Reserve.
Em outra panela, coloque o azeite e frite a cebola, até que fique escura e bem crocante.
Junte o arroz lavado, escorrido e deixe fritar bem.
Agregue a lentilha, acrescente a água quente até três dedos acima do arroz e adicione o sal (se precisar, coloque mais água quente).

Para cobrir
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e frite as cebolas da cobertura, até ficarem escuras e bem crocantes, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver pronto, coloque-o em uma travessa, cubra-o com a cebola torrada e regue com azeite.
Sirva com salada de folhas verdes.

Tender com Molho de Acerola

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Ingredientes
1 tender
6 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas picadas (250 g)
15 embalagens de polpa de acerola congelada (1,5 kg)
6 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-reino a gosto
folhas de 1 maço de manjericão (50 g)

Modo de Fazer
Molho
Derreta 2 colheres de margarina e refogue a cebola até ficar transparente.
Junte a polpa de acerola e aqueça até derreter.
Passe para o liquidificador e bata até ficar homogêneo.
Volte para a panela e cozinhe, em fogo baixo, por pelo menos 40 minutos, para apurar o sabor. Se necessário, adicione mais água.
Após essa cocção, você deverá obter um molho com textura de molho de tomate e sabor ácido.
Adicione o açúcar e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Finalize com o manjericão picado grosseiramente.

Tender 
Apoie o tender sobre uma tábua e corte-o ao meio.
Coloque as metades com a parte reta para baixo, corte cada metade ao meio e, novamente, ao meio.
Ao final, você deverá obter oito “gomos”.
Pincele cada “gomo” com a margarina restante e coloque em uma assadeira, com a parte mais clara dos
gomos virada para baixo.
Leve ao forno (200 °C) por 10 minutos, vire as peças para dourarem do outro lado e volte ao forno por mais 10 minutos.

Montagem
Apoie os gomos sobre um prato, de forma que fique “montado”.
Sirva acompanhado do molho de acerola e um arroz com nozes e amêndoas.

Dicas
- se você preferir, pode retirar o sal da receita do molho e fazer um molho doce para acompanhar o tender, adicionando mais ½ xícara (chá) de açúcar
- utilize a mesma técnica de preparo do Chester Tender e acompanhe apenas com melões frescos fatiados.

Salada ao Pesto de Atum com Castanha-do-Pará

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Ingredientes
1 embalagem de macarrão gravata(500g)
3 tomates maduros em cubos
200g de castanha-do-pará triturada
6 colheres (sopa) de azeite
1/2 maço de salsinha
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 latas de atum sólido
200g de mozzarela em cubos
150g de azeitonas pretas picadas
1 dente de alho picado
5 l de água com sal
Sal a gosto

Modo de Fazer
Leve ao liquidificador o azeite, acrescente o azeite das latas de atum, o dente de alho, a salsinha, o queijo parmesão ralado, 50 g de castanha-do-pará triturada, acerte o sal e bata até envolver bem todos os ingredientes.
Em uma panela grande, ferva cinco litros de água com sal e cozinhe a massa. Para isso, coloque a massa e mexa de vez em quando, até que a água volte a ferver.
Deixe cozinhar de acordo com o tempo indicado na embalagem ou até que fique al dente, ou seja, resistente à mordida.
Escorra a massa e esfrie em água corrente.
Em um refratário grande, acomode a massa, regue o pesto de atum e envolva bem com a ajuda de dois garfos grandes.
Junte as latas de atum, os tomates, e mozzarela em cubos, as azeitonas pretas e mexa delicadamente.
Salpique a castanha-do-pará e sirva a seguir.

Bolinho de Bacalhau

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Ingredientes
100 g de bacalhau desfiado
3 batatas cozidas
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
4 colheres (de sopa) de azeite
1 litro de óleo de soja
Pimenta branca a gosto

Modo de Fazer
Esprema as batatas em um recipiente e misture com o bacalhau, o azeite e a pimenta.
Em uma panela, aqueça uma colher de sopa do azeite e coloque o alho e a cebola para dourar.
Desligue o fogo e misture as batatas com o bacalhau, a cebola e o alho.
Mexa até formar uma massa.
Usando a palma da mão ou uma colher, forme bolinhos com a massa.
Frite em óleo quente, deixe descansar para enxugar o excesso de gordura e sirva.

Homus

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Ingredientes
160 g de grão de bico
125 g de tahine
1 dente de alho
1 colher (de sopa) de suco de limão

Modo de Fazer
Coloque o grão de bico de molho na água durante uma noite.
No dia seguinte, cozinhe por aproximadamente 45 minutos e escorra.
Misture uma xícara de chá de água ao grão de bico e bata no liquidificador. Reserve.
Amasse o alho com uma pitada de sal, até virar uma pasta.
No liquidificador, junte a pasta de alho, o tahine e o grão de bico até que se forme um creme liso.
Sirva com pão sírio.

Trouxinha de Mortadela com Ricota

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Ingredientes
12 fatias de mortadela tipo bologna
250g de ricota fresca
3 colheres (sopa) de creme de leite
4 colheres (sopa) de catupiri
Pitada de sal
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
2 colheres (sopa) de nozes picadas
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (café) de molho de pimenta-vermelha
Ramos de cebolinha-verde

Modo de Fazer
Em um refratário, coloque a ricota e amasse-a com um garfo.
Junte o creme de leite, o catupiri, o sal, o cheiro-verde, as nozes, a mostarda, o molho de pimenta e misture bem até formar um patê.
Coloque uma porção de patê sobre cada fatia de mortadela, levante as bordas e amarre como uma trouxinha.
Para isso, utilize a cebolinha verde ligeiramente aquecida em água.
Sirva a seguir.

Bruschetta com Tomate, Mozzarela e Azeite

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Ingredientes

6 fatias de pão italiano redondo

3 xícaras (de chá) de tomates firmes, sem casca e picados

3 xícaras (de chá) de mozzarela de búfala em cubinhos

Manjericão a gosto picado

Azeite extra virgem a gosto

Sal a gosto

1 dente de alho

Modo de Fazer

Toste as fatias de pão em uma frigideira antiaderente, já aquecida. 

Esfregue levemente o dente de alho nos dois lados de cada fatia, ainda quentes, e coloque em uma assadeira.

Em um recipiente à parte, misture o tomate, a mozzarela, o manjericão, o sal e adicione o azeite. 

Depois, espalhe a mistura sobre as fatias e leve ao forno preaquecido por 5 minutos. 

Sirva ainda quente.

Patê de Cenoura

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Ingredientes
500 g de cenoura
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de mostarda
½ xícara (chá) de maionese de soja
Ervas aromáticas a gosto (ervas finas, alecrim, orégano e outros)

Modo de Fazer
No liquidificador, bata as cenouras com o alho.
Depois, misture a esse creme a mostarda, a maionese de soja e as ervas aromáticas.
Leve a geladeira.
Sirva em torradas ou pão italiano.

Quiche de Tomate Seco

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Ingredientes

Massa

300 g de farinha

150 g de manteiga

1 ovo

1 pitada de sal

Creme do recheio

500 ml de creme de leite

3 ovos

Sal a gosto 

Pimenta-do-reino a gosto

300 g tomate seco

Recheio e decoração

100g de tomate seco 

Modo de Fazer

Prepare a massa misturando todos os ingredientes. 

Depois, deixe descansar por 20 minutos. 

Bata todos os ingredientes do recheio no liquidificador para fazer o creme. 

Em seguida, molde a massa na travessa própria para quiche, acrescente o creme do recheio e decorar com os tomates secos. 

Leve ao forno em temperatura média de 150ºC e asse por 20 minutos.

Superação e Vitória

 Atriz e Estudante de Teatro da UFRN

Por Lúcia Freire

“O quão poderosa é a palavra?” Perdi as contas de quantas vezes a palavra reverberou em mim de uma forma negativa. Quem a proferia (assim imagino) acreditava que não era forte o suficiente para deixar cicatrizes. Mas quando cada um daqueles comentários ecoava em meus ouvidos – seguidos sempre das risadas e dos rostos que se deleitavam com a brincadeira – me doía muito forte.

O desequilíbrio emocional me fazia comer compulsivamente, e à medida que eu engordava, o número de comentários aumentava… E por um “gordo” período de tempo segui calada, engolindo todas as piadas e todos os pratos de comida que apareciam. O ressentimento me acompanhou 24h/7 dias na semana. Meus amigos seguiam dizendo “não dê ouvidos, você pode estar gordinha, mas é linda”, mas eu e meus 18 kg a mais na balança não conseguíamos acreditar.

A marca é tão profunda que mesmo agora, quase um ano depois de eu ter me apaixonado por mim, ainda me dói falar sobre. Mas acredito que ao expor minha vitória/minha superação, e ao conseguir falar sobre isso tão abertamente, estou finalmente virando esta página na minha história. Hoje estou 18 kg mais magra, com melhor condicionamento e me amando muito mais do que em outras épocas. Há quase um ano atrás, resolvi lutar por mim! Busquei o melhor para mim e hoje conquistei o melhor de mim.

E é por essa fase maravilhosa que estou vivendo ser tão “de mim para mim” que resolvi começar os meus relatos nesse blog por ela… Ame-se. Ame-me. Amo-me. Amo-te. Por inteiro! As nossas diferenças são o que nos dá um charme.

E seja muito bem-vindo…

VERSEJOS
de arte, coração e alma.
http://versejos.wordpress.com/

Minha Velha Mocinha

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Todos os anos no dia 08 de Dezembro, dia de Nossa Senhora da Conceição, lembro-me de Mocinha. Pernambucana de Itapissuma. Devota, como a maioria dos pernambucanos católicos, da Virgem da Conceição. Não havia um dia 08 de Dezembro em que ela não subisse o Morro da Conceição em Casa Amarela, no Recife, para pagar suas promessas.
Senhora da Conceição
Minha Mãe
Minha Rainha
Dai-me a vossa proteção
Minha querida madrinha
Vela acesa, subo o morro
Pra pagar minha promessa
Vou vestir azul e branco
Pra pagar eu tenho pressa
Hoje minha mãe querida
Faço essa louvação
Com o povo rendo graças
À Virgem da Conceição
Mocinha trabalhou em minha casa durante 11 anos e durante esse tempo quem tinha vez lá em casa era “a menina”. Era assim que ela chamava a minha filha primogênita Milena - tudo era “pra menina” e “da menina” -, e ái de quem metesse a mão em alguma coisa dela.
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Monossilábica, na maioria das vezes, mas quando abria a boca e desembestava a falar ninguém entendia nada. Eu, com o tempo, aprendi a “traduzir” o seu palavreado.
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Ela era uma mulher “feita”, cinco anos mais velha do que eu. Diabética, hipertensa e com uma úlcera gástrica das brabas, doenças que me davam autoridade de fazê-la entender que precisava se cuidar e motivo das nossas brigas. Sempre que passava mal eu lhe inquiria:
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- Mocinha, o que você comeu?
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E ela me respondia com a voz sumida.
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- Nada...
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- Nada o quê, Mocinha?
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E ela confessava.
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- Toucinho, frito com farinha.
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Dava vontade de acabar de matar. E lá ia eu fazer chá, comprar remédios e, por algumas vezes, levá-la nas últimas para um pronto-socorro.
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Parecia um peixe morrendo pela boca. Algumas vezes eu flagrava Mocinha comendo o que não podia. Então, eu “voava” feito um carcará para tirar-lhe das mãos ou da boca as suas “delícias” proibidas.
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Nós nos respeitávamos. Quando ela amanhecia de “lundum” eu fazia de conta que nem via. Afora a falta de cuidado com sua saúde e só gostar de comer o que não devia, era uma pessoa boníssima, adorava minha filha - o que para mim era tudo -, e cozinhava muito bem.
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Minha Mocinha, de quem tenho saudades e até hoje guardo comigo a imagem da Virgem da Conceição que ela me presenteou quando da nossa despedida. Pense num choro!
12/12/2010