LULA RECHEADA

Lula sem partido

A minha receita de lula recheada tem quase 30 anos. Ela é para quem gosta de frutos do mar e também, descobrir novos sabores.

.

Eu ainda morava em Brasília e me lembro que, quando a fiz a lula recheada pela primeira vez, alguns amigos petistas, naquele tempo, a princípio, acharam um “sacrilégio” degustá-la. E, por incrível que pareça, teve um “radical” que se recusou, terminantemente, a provar. No final, os que provaram, aprovaram.

.

Apesar do nome do molusco, este é um prato apartidário. Cai bem, tanto no gosto dos governistas, quanto dos oposicionistas e até dos oportunistas.

E eu, como eleitora, nas poucas vezes que me dignei a dar meu voto, dei-o as pessoas que eu achava merecedora de um crédito de confiança e não aos partidos dos quais eles faziam parte, embora ache que todo o político tem que ter fidelidade partidária.

.

Mas, de verdade, posso lhe garantir: nada é melhor do que aproveitarmos as noites amenas do nosso “inverno” nordestino e nos deleitarmos em jantar com uma lula recheada harmonizada com um bom vinho branco, independentemente de política.

Lula Recheada

Ingredientes

8 lulas frescas médias inteiras

Suco de 1 limão

2 colheres de sopa de vinagre

Sal a gosto

Recheio

Ingredientes

1/2 kg de ricota fresca amassada

2 xícaras de espinafre pré-cozido com sal

2 dentes de alho amassados

1 fio de azeite

Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Molho

Ingredientes

1 fio de azeite

2 dentes de alho amassado

1 cebola pequena ralada

1 lata tomates sem sementes picados

1 caixa (520 gr) de polpa de tomate

2 colheres (sopa) de folhas de manjericão fresco

1 xícara de chá de vinho branco

1 xícara de chá de queijo provolone ralado grosso

Sal a gosto

Montagem

Lulas recheadas

Molho de tomate

Queijo ralado para polvilhar

Limpando as lulas

Destaque as cabeças e reserve os tentáculos. Retire a pena interna e as entranhas, com cuidado para não rasgar os sacos. Tire então as peles. Lave-as bem por dentro e por fora. Passe o suco de limão.

Coloque em uma panela água o suficiente, leve para ferver, temperada com sal a gosto e o vinagre. Quando levantar fervura acrescente as lulas e os tentáculos e deixe cozinhar por 4 minutos. Escorra e enxugue com papel toalha. Reserve.

Fazendo do recheio

Ferva as folhas do espinafre em água e sal, escorra e pique-as bem pequenas. Em uma panela refogue com um fio de azeite os dois dentes de alho amassados e passe rapidamente o espinafre. Reserve.

Numa vasilha amasse a ricota, tempere com sal a gosto, um pouco de pimenta e noz-moscada. Misture o espinafre refogado à ricota amassada até formar uma massa homogênea.

Recheando as lulas

Preencha a cavidade do corpo da lula com a massa de ricota e espinafre (até ¾), usando uma colher de chá, coloque os tentáculos fechando as extremidades, prendendo-os com palitos de dente, tendo o cuidado para que fique bem fechada não saia o recheio.

Fazendo o molho

Refogue no azeite o alho e a cebola, acrescente os tomates pelados ligeiramente picados, o molho de tomate, o majerição e o vinho, deixe ferver e reduzir um pouco, acerte o sal.

Montando o prato

Disponha as lulas recheadas em um refratário, cubra-as com o molho de tomate e polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio para gratinar por uns 30 minutos. Sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco ou purê de batatas.

DICAS:

Compra: Nas compras, prefira as mais claras. Significam produto mais fresco. Quanto mais vermelhas as lulas, mais velhas são, o que não quer dizer que estejam estragadas. O odor deve ser agradável, além do odor, observe a pele, ela deve ser branca com manchas rosadas, ligeiramente viscosa e brilhante. A carne firme, nem dura e nem mole demais.

Limpeza: Para a limpeza, lave a lula e retire a pele, puxando-a com firmeza, (a membrana que envolve a parte externa da lula precisa ser retirada para não escurecer a carne na hora do cozimento). A retirada é fácil, mas alguns truques facilitam ainda mais o serviço. Um deles é mergulhar o molusco por 10 minutos em água com limão ou vinagre. Depois é só puxar com uma faca.

Separe cuidadosamente os tentáculos do corpo - o olho, a bolsa de tinta e os intestinos virão junto com os tentáculos. Lave e retire a pena interna (cartilagem transparente).

Para utilizar os tentáculos, faça um corte bem, acima do olho e esprema uma pequena cartilagem arredondada que se encontra em sua base. Para utilizar a bolsa de tinta, passe-a por uma peneira no momento do uso.

Depois é só cortar a seu gosto e prepará-la.

Preparo: Pode ser grelhada, empanada e frita, assada com ou sem recheio, cozida em líquido ou no vapor. O tempo de cozimento deve ser curtíssimo ou por mais de 25 minutos, quando a carne volta a se tornar macia.

15 de agosto de 2010