quinta-feira, 14 de julho de 2011

FEIJOADA BRASILEIRA


O mais Brasileiro dos Pratos

O mais brasileiro dos pratos, a feijoada não tem uma receita precisa. Ela tem apenas princípios e ingredientes básicos e cada pessoa desenvolve um jeito próprio de fazer a sua. É um prato “festeiro” com a cara, a alegria e o jeito do povo brasileiro.

Feijoada Brasileira
Ingredientes
1,5 kg de feijão preto
1/2 kg de lingüiça portuguesa
1/2 kg de lingüiça calabresa
1/2 kg de paio
1/2 kg de costela de porco salgada
1/2 kg de costela de porco defumada
1/2 kg de lombo de porco defumado
1 kg de carne de charque
1 kg de carne de sol
1 kg de carne de porco salgada
2 pés de porco salgados
2 orelhas de porco saldadas
3 rabos de porco salgados
2 línguas de porco salgados
250 g de bacon picado
2 cebolas grandes raladas
4 dentes de alho amassados
6 folhas secas de louro

Couve Refogada
Ingredientes
04 maços de couve picada fina
08 dentes de alho amassados
Óleo vegetal para refogar

À minha feijoada adicionei alguns truques e toques pessoais, vamos a eles:
A proporção do feijão é, mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carnes.
Limpe bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gordura e limpando os pelos.
Coloque-as de molho em água por 24 horas, tocando a água de 3 a 4 vezes durante este período.
A boa feijoada é a feita na véspera.

Modo de Fazer
1 - Corte as carnes (carne-charque, de sol e carne de porco) em pedaços de mais ou menos 10 a 15 cm.
Corte as costelas, a salgada e a defumada, seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma.
Corte os pés em quatro pedaços.
Corte os rabos em 2 ou 3 pedaços.
As lingüiças deverão ser fatiadas em rodelas e o paio em rodelas na diagonal, retire a pele antes de cortar. Dê uma leve fritada nas lingüiças e no paio antes de adicioná-los à panela da feijoada.

2 - Depois de dessalgar as peças, cozinhe as carnes salgadas (costelinha, carne de charque, carne de sol e lombo de porco) numa panela com bastante água por uns 20 minutos. Jogue a água deste cozimento fora e depois cozinhe até a carne ficar macia em outra panela e, desta vez, reserve a água do cozimento para usar como caldo e ir afinando a feijoada se for preciso. Separadamente, cozinhe pés, rabos, orelhas e línguas em outra panela até ficarem macias e ganharem uma corzinha e jogue a água fora. Depois de cozidas, retire o excesso de gordura e só então junte-as ao feijão para terminar de cozinhar.

3 - Feijão: escolha e lave muito bem. Leve ao fogo em uma panela grande com água o suficiente deixe-o cozinhar por mais ou menos 30 minutos. Junte as carnes e demais ingredientes ao feijão, mexendo de vez em quando para não queimar no fundo da panela. Conforme a feijoada cozinha pode subir uma espuma à superfície. Esta espuma geralmente são impurezas, portanto é recomendável que se vá retirando a espuma com uma colher ou escumadeira para dar uma “limpada” na feijoada.

4 - Durante o cozimento, a feijoada vai apurando, a tendência é ela engrossar e se engrossar demais não fica legal. Use, então, o caldo reservado do segundo cozimento das carnes para afinar. O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto.

5 - Tempero da feijoada: leve o bacon picado para fritar, reserve. Na gordura do bacon (do qual você já fez um torresmo), doure o alho e a cebola e coloque na panela. Acrescente o louro, deixe apurar mais um pouco.

Refogando a couve
Retire o talo da couve e corte bem fininha, usando uma faca bem afiada.
Refogue o alho no óleo e passe a couve rapidamente na panela.
Jogue por cima o bacon (torresminho) reservado do tempero da feijoada.
Está pronta a feijoada.
Sirva com arroz branco, a couve refogada, uma boa farofa de farinha de mandioca e um bom molho de pimenta.
A receita serve bem a um grupo de 15 a 20 pessoas.
Boa farra e bom apetite!


25 de julho de 2010

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