GALETO "AL PRIMO CANTO"

Quase uma passarinhada

Tive a oportunidade de passar um final de semana em Caxias do Sul, na serra gaúcha. Terra do vinho, de paisagens belíssimas, muito fria, colonizada por italianos. Lá experimentei um dos seus pratos típicos, o Galeto Al Primo Canto.
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Confesso que já havia provado da iguaria em Santa Maria, e para ser sincera, apesar de ser também deliciosa, gostei mais da de Santa Maria.
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O Galeto ao Primo Canto é uma das delícias da culinária gaúcha, reza a história que foi criada em Santa Maria, há quase 60 anos e se transformou numa atração gastronômica muito apreciada nas mais diversas regiões gaúchas, mais precisamente na região de Caxias do Sul. Costuma-se brincar na região dizendo que este prato é tão famoso quanto o churrasco. O Galeto Primo Canto é também conhecido como “frango de leite” e foi inventado para substituir as antigas passarinhadas.
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Os primeiros a apreciar o Galeto Primo Canto foram os imigrantes portugueses, espanhóis e italianos, que trouxeram para o Brasil o hábito de se alimentar com passarinhadas. Porém, no final da década de 1950, a caça aos passarinhos foi proibida, obrigando as colônias de imigrantes a encontrar um substituto que tivesse uma carne igualmente saborosa e tenra.
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O Galeto Primo Canto, al Primo Canto ou ao Primo Canto não é uma receita. É um abate, como é o do cordeiro-mamão, da vitela ou dos leitões, por isso apresenta uma carne muito macia e saborosa.
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O galeto é o franguinho abatido com cerca de 25 dias de vida, pesando aproximadamente 500 gramas. “Al primo canto” significa: antes de cantar pela primeira vez. Uma verdadeira iguaria, hoje já encontrada com certa facilidade no mercado. Como tem uma carne muito suave e sem sabor acentuado, é preciso que seja marinado por bastante tempo numa boa vinha-d’alhos. É assado na brasa e servido como manda a tradição, com polenta frita, salada de radiche e espaguete ao sugo. Uma delícia!

Galeto “Al Primo Canto”
Ingredientes
6 galetos
2 cebolas médias
2 dentes de alho
3 xícaras (chá) de vinho branco seco
2 colheres (sopa) de sálvia fresca picada
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha picadas
3 galhinhos de manjerona
Noz moscada ralada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer
Na véspera, prepare os galetos: tire a pele e parta-os ao meio, no sentido horizontal, de maneira a ficar uma metade com as asas e a outra com as coxas e sobre coxas.
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até que fique uma mistura líquida homogênea. Experimente para corrigir o sal.
Coloque os galetos e a vinha-d´alhos num saco plástico grande, ou numa travessa, para que as aves fiquem totalmente imersas. Feche o saco, ou a travessa, e deixe marinar até o dia seguinte na geladeira.
Então, reserve a marinada, ponha os galetos em espetos e leve à churrasqueira, a cerca de 30 centímetros do braseiro e grelhe, girando os espetos e molhando sempre com o tempero onde passaram a noite. Eles deverão ficar bem dourados e bem cozidos, mas com a carne úmida por dentro e crocante por fora.


12 de setembro de 2010