CHAMBARIL

O Mega Amigo

Não, ele não é o meu melhor amigo. Ele é mega no sentido de tamanho e volume.
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Dele tenho historias hilárias pra contar e não é mentira não, uma vez que eu faço parte de algumas delas. Lá vai uma!
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Recife, carnaval de 1986.
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Uma semana antes dos festejos de momo lá estava eu nos preparativos para receber a mega figura. A minha primeira providencia foi degelar o “freezer” e a geladeira. Para reabastecê-los fui ao mercado São José, maior centro de tudo que você queira encontrar em matéria de frutos do mar e ingredientes regionais da capital pernambucana, e comecei a minha labuta.
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Fiz um mega cardápio, para sete dias, bem ao estilo da figura, com direito a um fartíssimo café da manhã, almoço substancioso, tira-gostos mil e um prato de resistência para o enfrentamento do carnaval olindense.
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A comilança consistia em todas as ADAS nordestinas possíveis, além de sarapatel, pernil de carneiro e chambaril. E do mar... Ah, do mar? Só não tinha sereia, pois não encontrei a venda.
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E lá estava eu pronta e estocada - geladeira, “freezer” e despensa - para receber a ilustre figura.
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Eis que ele chega, maior do que nunca – tive que abrir mão do meu quarto uma vez que a cama de solteiro que eu havia lhe reservado não era forte o suficiente para acolher aquele mundo de gente – e com uma fantasia para cada dia de folia.
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Estava começando a maratona momesca.
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O dia começava no meio da manhã com um desjejum estrondoso. Ao meio dia o ponto era batido e dava-se início aos trabalhos, etílico e de comilança, que se estendia até o final do dia, hora de esticar até Olinda, aonde ele ia devidamente fantasiado.
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Ainda na terça-feira, final do dia, na hora do “lanche” para ir a Olinda e iniciar o segundo turno, não restava nada do que eu havia feito - que deveria dar para um batalhão durante uma semana inteira - pra contar a história. Exausta, sugeri que fosse pedida por telefone, uma pizza gigante e uma coca-cola de dois litros, o que ele de pronto rebateu:
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- Uma não! Duas pizzas e duas cocas. Sentenciou.
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Quando vi a figura vestida noiva, pronto para mais um expediente, o cansaço me arriou e eu disse a minha filha:
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- Milena, tome conta do seu tio.
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E fui dormir.

Chambaril

Ingredientes

2 1/2kg de músculo com osso serrado em pedaços (ossobuco)

1/2 kg de cenouras

1/2kg de batata inglesa cortadas a meio

1/2kg de batata doce cortadas ao meio

1kg de jerimum cortado em pedaços

3 espigas de milho verde cortadas em rodelas

1 repolho pequeno cortado em 4 pedaços

2 bananas da terra verde com casca cortada em 2 pedaços

4 cebolas pequenas inteiras

4 tomates picados

2 cebolas raladas

5 alhos amassados

2 folhas de louro

1/2 molho de cebolinha verde picado

10 folhas de hortelã picadas

50 ml de azeite extra-virgem

4 colheres de sopa de molho inglês

100ml de vinho tinto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Óleo o quanto baste

Água fervente o suficiente

Caldo de carne fervente o suficiente

Farinha de mandioca o quanto baste

Modo de Fazer

Limpe os pedaços de músculo retirando o excesso de gordura e tempere-os com as cebolas raladas, o alho amassado, os tomates picados, louro, cebolinha picada, hortelã, azeite, molho inglês, vinho, pimenta do reino e sal a gosto.

Deixe-os no avinhadalho por algumas horas.

Descasque e corte todos os legumes.

Em uma panela grande, de preferência de ferro, esquente um fio de óleo e vá fritando os pedaços de ossobuco até que fiquem dourados.

Quando estiverem todos os pedaços dourados acrescente o restante do caldo do avinhadalho e deixe secar. Deixe-os cozinhando, em fogo baixo, acrescentando aos poucos água fervente.

Quando a carne estiver quase no ponto acrescente os legumes e cubra com o caldo de carne fervente. Acerte o sal e a pimenta e deixe-os no fogo até que a carne esteja macia e os legumes estejam cozidos.

Separe metade do caldo para fazer o pirão.

Em uma panela pequena coloque o caldo, corrija o sal, e leve ao fogo. Vá colocando a farinha de mandioca, aos poucos, mexendo sempre até engrossar.

Aqueça a panela do chambaril e sirva fumegante com o pirão e arroz branco.

Não se esqueça de uma “lapada” de cachaça para abrir o apetite.

03 de abril de 2011